もこみち流 ワタリガニの辛炒め

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もこみち流 ワタリガニの辛炒め

料理名 もこみち流 ワタリガニの辛炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年10月20日(木)

 

濃厚な味がクセになる

「家族みんなが好きなカニを使った料理を」というリクエストに、速水もこみちさんが、「ワタリガニの辛炒め」を作っておすすめしていました。こぶみかんの葉やレモングラス、青唐辛子などと合わせたボリュームある一品。

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もこみち流 ワタリガニの辛炒めの材料

 

ワタリガニ(ゆで) 2尾
サラダ油 適量
にんにく 1片
しょうが 1片
こぶみかんの葉 2~3枚
レモングラス 1~2本
青唐辛子 1~2本
ふくろ茸 4個
赤ピーマン 1個
ピーマン 1個
エシャロット 1個
サラダ油 大さじ1/2
A
塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
大さじ2
カイエンペッパー 小さじ1/3
パクチー 適量
ライム 1個

 

 

もこみち流 ワタリガニの辛炒めの作り方

1、にんにく(1片)、しょうが(1片)はすりおろし、こぶみかんの葉は小口切り、レモングラス(1~2本)は斜め薄切り、青唐辛子(1~2本)、ピーマン(1個)、赤ピーマン(1個)は乱切り、ふくろ茸(4個)は半分に切りエシャロット(1個)はみじん切りにします。

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2、フライパンにサラダ油(大1/2)を加えて熱し、レモングラス、こぶみかんの葉(2~3枚)、青唐辛子を加えて炒め、取り出します。

※油にレモングラス こぶみかんの葉 青唐辛子の香りづけをする

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3、ワタリガニ(ゆで 2尾)は、下処理して食べやすく切り、多めのサラダ油(フライパンの5mm高さ程度)で炒め揚げし、バットに取り出します。

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4、フライパンにサラダ油(適量)を入れ、おろしにんにく、おろししょうがを入れて香りを出し3を戻し、下記A、(1)、パクチー(適量)の粗みじん切りを加えて全体を絡めます。

塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2
カイエンペッパー 小さじ1/3

もこみち流 ワタリガニの辛炒め

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5、器に盛り、カイエンペッパー(小1/3)、黒こしょう(適量)を散らし、ライム(1個)の搾り汁、削った皮を散らしワタリガニの辛炒めの完成。

もこみち流 ワタリガニの辛炒め

※ライムで味にアクセントをプラスする


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