もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェ

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もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェ

料理名 もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月3日(木)

 

魚介と野菜のマリネ

「ぜひおいしくオリャレなアンチョビ料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「サーモンとアンチョビのセビーチェ」を作っておすすめしていました。アンチョビを使ってスモークサーモンとアボカドやトマトなどの野菜をマリネした彩りよい一品です。

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もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェの材料

 

アボカド 1/2個
レモン汁 1/2個分
アンチョビ 6枚
スモークサーモン 8枚
グリーンオリーブ(種なし) 20個
ケッパー 大さじ3
レモン 1/4個
オリーブオイル 90ml
白ワイン 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
玉ねぎ 1/2個分
コリアンダー 4〜5本
トマト 1/2個
ハラペーニョ 1本
塩・こしょう 各少々
松の実 大さじ2

 

 

もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェの作り方

1、大きなボウルに粗みじん切りした玉ねぎ(1/2個分)、トマト(1/2個)、皮ごと薄切りしたレモン(1/4個)、小口切りにしたハラペーニョ(1本)、グリーンオリーブ(種なし 20個)、 刻んだケッパー(大3)、炒った松の実(大2)、種と皮を取り一口大位に切ったアボカド(1/2個)を入れ、 レモン汁(1/2個分)をかけます。

もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェ

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2、(1)のボウルに刻んだコリアンダー(4〜5本)、スモークサーモン(8枚)、オリーブオイル(90ml)、白ワイン(大3)、白ワインビネガー(大1)、アンチョビ(6枚)を加え、塩・こしょう(各少々)し、全体を混ぜます。 (味をなじませるために30分程度漬け込むとより美味しくなる)。

もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェ

※アンチョビで塩気のバランスを調整する

-

3、彩りよく高さがでるように盛り付けて、サーモンとアンチョビのセビーチェの完成。

もこみち流 サーモンとアンチョビのセビーチェ

※彩りよく高さがでるように盛り付ける


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