もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス

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もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス

もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス

料理名 もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年12月2日(金)

 

イギリスとアジアの融合

「イギリス料理の「フィッシュ&チップス」をもこみちさん風にアレンジしたレシピを」というリクエストに、速水もこみちさんが、「エスニックスタイルのフィッシュ&チップス」を作って紹介していました。タラにはナンプラーやカピを、じゃがいもにはパクチーと赤唐辛子をまぶして、エスニック風の「フィッシュ&チップス」に仕上げます。

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もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップスの材料

 

タラ(生) 400g
じゃがいも(メークイン) 3個
小麦粉 適量
A
塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ1
ライムの搾り汁 1個分
カピ 小さじ1
シーズニングソース 大さじ1/2
B
パクチー(刻み) 適量
赤唐辛子 3本
塩・こしょう 各少々
C
1個
小麦粉 80g
牛乳 大さじ5
小さじ1
サラダ油 小さじ2
重層(食用) 小さじ2/3
揚げ油 適量
ライム 1個

 

 

もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップスの作り方

1、タラ(生 400g)は3~4cm角程度に切り、下記Aで下味をつけて15分程度置きます。

塩・こしょう 各少々
ナンプラー 大さじ1
ライムの搾り汁 1個分
カピ 小さじ1
シーズニングソース 大さじ1/2

もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス

※タラは細長くカットする

●カピは小エビを塩漬けにして発酵させて作るタイの調味料

-

2、じゃがいも(メークイン 3個)は皮付きのまま芽を取り5~6mm角の棒状に切り、170度程度の油でこんがりと揚げ、Bのパクチー(刻み 適量)、赤唐辛子(3本)のみじん切り、塩・こしょう(各少々)をまぶします。

もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス

※エスニック風味のフィッシュ&チップスに仕上げる

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3、ボウルに下記Cを合わせて衣を作り(1)に小麦粉(適量)をまぶしてから付け、揚げ油(適量)でこんがりと揚げます。

卵 1個
小麦粉 80g
牛乳 大さじ5
酢 小さじ1
サラダ油 小さじ2
重層(食用) 小さじ2/3

※衣がつきやすくなるようタラに小麦粉をまぶす

※重曹を加え 衣をふっくらさせる

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4、(2)、(3)を器に盛り付け、ライム(1個)の皮を削ってかけ、ライムの薄切りを添えて、エスニックスタイルのフィッシュ&チップスの完成。

もこみち流 エスニックスタイルのフィッシュ&チップス

 


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