【PON！今すぐマネシピ！ちなみ（千波）にヘルシー～！】カリッとジューシーから揚げ
カリッとジューシーから揚げ
| 料理名 | カリッとジューシーから揚げ |
| 番組名 | PON!今すぐマネシピ！ちなみ（千波）にヘルシー～！ |
| 料理人 | 浜内千波 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年3月21日（月） |
誰でもから揚げの達人に！
浜内千波さんが、定番の揚げ物“鶏のから揚げ”を誰でも達人になれる作り方「カリッとジューシーから揚げ」を紹介。ポイントは、揚げ方！2分間、鶏肉を触らずに揚げるを表裏繰り返します。片栗粉もたっぷりまぶしましょう。水分と旨みをより中に閉じ込めて、カリッとジューシーに仕上げます。
カリッとジューシーから揚げの材料(４人分)
| 鶏もも肉 | 2枚(500g) |
| 片栗粉 | 大さじ7 |
| サラダ油 | 1カップ |
(漬けダレ)
| しょうが(すりおろし) | 1かけ |
| ネギ(青い部分) | 1本 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| コショウ | 少々 |
| 卵 | 1/2個 |
| ごま油 | 小さじ1 |
カリッとジューシーから揚げの作り方
1.鶏もも肉(2枚(500g) )1枚を6等分に切りボウルに入れ、漬けダレの塩(小1)、コショウ(少々)、しょうゆ(大1)、しょうが(すりおろし 1かけ)、3等分にちぎったネギ(青い部分 1本 )、溶き卵(1/2個)、ごま油(小1)を入れて、水分がなくなるまで揉み込む。
漬けダレを揉み込んで、水分がなくなったら、30分以上、そのまま置いておく。
※ネギと生姜のたんぱく質分解酵素で肉が柔らかくなる
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2.ネギを外し、片栗粉(大7)を加えて全体にまぶすように混ぜ合わせる。
※多めの片栗粉で鶏肉の水分と旨みをより中に閉じ込める
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3.フライパンに180度にサラダ油(1カップ)を温め鶏肉の皮目を下にして入れ2分間、鶏肉を触らずに揚げる（鶏肉は1度に全部入れてしまってOK!）。
返してまた2分間、そのまま待つ。2分後、さらに返し2分毎に返すのを2回やる。
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4.器に盛り、カリッとジューシーから揚げの完成。
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