豚の角煮

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豚の角煮

豚の角煮

料理名 豚の角煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 藤井恵
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月23日(水)

 

カラメルを加えコクと風味を

豚バラ肉をコトコトと煮た「豚の角煮」の作り方のご紹介です。2時間ゆでて冷まして固まった脂を取り除くことが、すっきりとした豚にの角煮のポイント。砂糖は焦がしてカラメルにして加え、コクと風味をプラスし深い味わいに仕上げます。

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豚の角煮の材料(8人分)

 

豚バラ肉(塊) 2本(1kg)
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
長ねぎ(青い部分) 2本
1/2カップ
カラメル
砂糖 大さじ2
大さじ3
しょうゆ 1/2カップ
砂糖 1/3カップ
1/2カップ
ほうれん草 1わ(200g)
長ねぎ(白い部分) 1/3本
練り辛子 適量

 

 

豚の角煮の作り方

1、しょうが(1かけ)は薄切りにし、にんにく(1かけ)は半分に切ります。

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2、熱湯に豚バラ肉(塊 2本(1kg))を入れ、2分ほどゆでて取り出します。豚肉を煮込み鍋に入れ、(1)と長ねぎ(青い部分 2本)、酒(1/2カップ)を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。煮立ったらアクをすくい、厚手のペーパータオルを落としぶたとして直接かぶせ、弱火で2時間煮てそのまま完全に冷まします。

豚の角煮

※豚肉は下ゆでをして臭みを除いてから香味野菜とゆでること。

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3、冷えて固まった白い脂をペーパータオルとともに除き、残った脂もていねいに除きます。豚肉はとり出して8等分に切ります。

香味野菜は除き、ゆで汁3カップをとりおく(足りない場合は水を加える)。

※2時間ゆでて冷まして固まった脂を取り除くことがすっきりポイント。

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4、カラメルを作ります。小鍋に砂糖(大2)と分量の水(大3)から大さじ1を入れ、火にかけます。焦げ茶色になり、泡がゆっくりとはじけるようになったら、火を弱めて残りの水を加え(はねるので注意する)、煮溶かして火を止めます。

※砂糖は焦がしてカラメルにして加え、深い味わいに!!

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5、煮込み鍋に(3)のゆで汁と豚肉、しょうゆ(1/2カップ)、砂糖(1/3カップ)、酒(1/2カップ)、(4)のカラメルを入れて火にかけ、ペーパータオルを直接かぶせ、弱火で1時間20分~1時間30分煮込みます。

豚の角煮

 

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6、ほうれん草(1わ(200g))は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞って5cm長さに切ります。長ねぎ(白い部分 1/3本)は5cm長さに切って縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにし(白髪ねぎ)、水にさらし、ザルに上げます。

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7、豚肉を煮汁ごと器に盛り、ほうれん草と白髪ねぎ、練り辛子(適量)を添えて、豚の角煮の完成。

豚の角煮

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