牛すじと大根のみそ煮

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牛すじと大根のみそ煮

牛すじと大根のみそ煮

料理名 牛すじと大根のみそ煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月4日(金)

 

あったか、やわらか~このほっこり感

「牛すじと大根のみそ煮」の作り方のご紹介です。コトコト煮込んだ牛すじ肉のうま味を吸った大根が絶品!多めに作って煮返しながら食べましょう。

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牛すじと大根のみそ煮の材料(6人分)

 

牛すじ肉 600g
だし汁 3カップ
1/4カップ
大根 2/3本(900g)
長ねぎ 10cm
赤だしみそ 80g
しょうゆ 大さじ1
みりん 1/4カップ
砂糖 大さじ3
おろしにんにく 小さじ1/2

 

 

牛すじと大根のみそ煮の作り方

1、鍋(直径22cm)に牛すじ肉(600g)とかぶるくらいの水を入れ、強火にかけます。ひと煮立ちしたらザルに上げ、流水でよく洗い、一口大に切ります。

※牛すじの下ゆでが大切、たっぷりの水に入れて火にかけ、ゆでこぼし、流水で洗い余分な脂やアクを取り除きます。

※牛すじは固いので下ゆでをしてから一口大に切り、十分やわらかく煮てから大根と調味料を加えて、さらに煮ます。

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2、(1)の鍋をきれいにし、牛すじ肉を戻し入れ、だし汁(3カップ)、酒(1/4カップ)を加えて煮立てる。アクをすくい、ふたをして、牛すじ肉がやわらかくなるまで弱火で1時間~1時間30分煮ます。

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3、大根(2/3本(900g))は皮を厚めにむき、1cm厚さのいちょう切りにします。長ねぎ(10cm)は薄い小口切りにし、水にさらして水気を絞ります。

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4、(2)に大根を加え、ふたをしてさらに15~20分(大根にやっと竹串が刺さるくらいまで)煮ます。

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5、ボウルに赤だしみそ(80g)、しょうゆ(大1)、みりん(1/4カップ)、砂糖(大3)、おろしにんにく(小1/2)を入れ、(4)の煮汁(適量)を加えて溶き、(4)の鍋に加えます。落としぶたをし、煮汁が半量になるまで中火で20~30分煮ます。牛すじと大根のみそ煮

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6、器に盛り、(3)の長ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふり牛すじと大根のみそ煮の完成。

牛すじと大根のみそ煮

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