ミロトン

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ミロトン

ミロトン

料理名 ミロトン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 坂田阿希子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月5日(土)

 

煮込み料理「ミロトン」

おもてなしにピッタリの煮込み料理ということで、「ミロトン」の作り方のご紹介です。ハヤシライスの原形と言われるフランスの煮込み料理になります。玉ねぎをじっくりと炒めることがポイント!にんじんごはんととても相性がよいので、ぜひご一緒にどうぞ。

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ミロトンの材料(4人分)

 

牛肉(切り落とし) 300g
バター 10g
少々
玉ねぎ 1+1/2個
バター 20g
トマト (大)1個
ピクルス(ガーキン) 1+1/2袋(60g)
白ワインビネカー 大さじ1+1/2
1カップ
小さじ1/2
こしょう 少々

 

 

ミロトンの作り方

1、玉ねぎ(1+1/2個)は縦に薄切りにします。厚手の鍋を熱してバター(10g)を溶かし、玉ねぎを入れて最初は強めの火加減で炒め,水分が飛んでしんなりしてきたら弱火にし、30~40分かけて濃い茶色になるまでじっくりと炒めます。

※ポイントは玉ねぎをじっくり炒めること、火加減に気を配り、時々鍋底をこそげながら茶色に炒めます(この色で仕上げの色が決まる)。

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2、トマト((大)1個)は皮を湯むきして種を除き、ざく切りにします。ピクルス(ガーキン 1+1/2袋(60g))は斜め薄切りにします。

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3、牛肉(切り落とし 300g)は大きいものは一口大に切ります。フライパンを熱してバター(20g)を溶かし、牛肉を強火で色が変わるまで炒め、軽く塩(少々)をして(1)の鍋に移します。

ミロトン

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4、(3)にトマト、白ワインビネガー(大1+1/2)、分量の水(1カップ)を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして水分が少なくなるまで40分ほど煮ます(途中ときどき混ぜ、焦げつきそうなら水少々を足す)。

※少ない水分で煮るので、弱火にして時々鍋底をこそげながら煮ること。

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5、煮上がりにピクルスを加えてひと煮し、味をみて塩(小1/2)、こしょう(少々)で調味します。

※仕上げにピクルスを加えることで、味がひき締まり、酸味と甘みの調和のとれた一皿になります。

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6、器に「にんじんごはん」、5を盛り、ミロトンの完成。

ミロトン

「にんじんごはん」レシピはこちら

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