れんこん蒸し

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れんこん蒸し

れんこん蒸し

料理名 れんこん蒸し
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月18日(金)

 

れんこんを蒸して、もちもち!

「れんこん蒸し」の作り方のご紹介です。加熱するときは、容器の底が丸いものに入れて加熱したほうが、崩れにくく丸く形よく蒸し上がります。やさしい味わいの薄くずあんをかけて、とろり&もっちり感を味わえます。

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れんこん蒸しの材料(4人分)

 

れんこん 300g
(塩小さじ1/4)
えび(無頭) 4尾(80g)
ぎんなん 12個
しめじ 50g
薄くずあん
だし汁 1カップ
大さじ1/2
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
小さじ1/3
片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
おろしわさび 適量

 

 

れんこん蒸しの作り方

1、えび(無頭 4尾(80g))は背ワタをとり、さっと洗って熱湯で色が変わるまでゆで、水にとって冷まします。殻をむき、4~5等分にぶつ切りにします。

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2、ぎんなん(12個)は殻を割り、少なめの熱湯に入れ、玉じゃくしの底で転がしながらやわらかくなるまでゆで、水にとって薄皮をとり除き、半分に切ります。しめじ(50g)は石づきを切り落として1cm長さに切ります。

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3、れんこん(300g)は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて自然に水気をきる(220gになる)。ボウルに入れて塩(小1/4)を加えて混ぜ、(1)のえび、(2)のぎんなんとしめじを加えてさっと混ぜます。

 

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4、ラップ(22×22cm)を4枚用意して、(3)を等分にのせ、ラップをねじって丸めます。とじ目を下にして、小さい耐熱容器にそれぞれ入れ、電子レンジ(500W)に約4分かけます。

※蒸し上がりの目安は、ラップがシュっとしぼんだ状態ならOK。ハリがある場合はもう少し加熱します。

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5、薄くずあんを作ります。鍋にだし汁(1カップ)を煮立て、酒(大1/2)、みりん(小1)を加えてひと煮し、しょうゆ(小1/3)、塩(小1/3)を加え、煮立ったら水溶き片栗粉(大1(倍量の水で溶く))でとろみをつけます。

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6、(4)が熱いうちにラップを除いて器に盛り、(5)の薄くずあんをかけ、おろしわさび(適量)をのせれんこん蒸しの完成。

れんこん蒸し

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