ノンストップ

料理名	タラとジャガイモのブランダード
番組名	ノンストップ！
コーナー	行列シェフのまかない・家ごはん
料理人	木下威征
放送局	フジテレビ
放送日	2018年2月19日（月）

 

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ノンストップ！では、「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征シェフが、「タラとジャガイモのブランダード」を作ってまかないを紹介していました。ブランダードは、混ぜるという意味で、タラとジャガイモを煮てから混ぜた、南フランスの郷土料理。

タラとジャガイモのブランダードの材料(2人分)

 

タラ(生)	2切れ
ジャガイモ(メークイン・皮をむいて1cm厚さの輪切り)	大1個

A

ニンニク(半分に切り、花を除いてつぶす)	3かけ
タイム(あれば)	5本
ローリエ	1枚

オリーブオイル	適量
塩、コショウ(白)	各適量
イタリアンパセリ(みじん切り)	小さじ2

B

パルメザンチーズ(すりおろす)	大さじ3
小麦粉	大さじ1

ミニトマト(半分に切る)	適量
ベビーリーフ	適量
ドレッシング(市販品)	適量
パケット(薄切り)	適量

 

 

タラとジャガイモのブランダードの作り方

1.タラ(生 2切れ)に塩適量をふり、ペーパータオルで水気を拭きます。

 

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2.鍋にAのニンニク(半分に切り、花を除いてつぶす 3かけ)・タイム(あれば 5本)・ローリエ(1枚)、ジャガイモ(メークイン・皮をむいて1cm厚さの輪切り 大1個)、1を入れ、かぶるくらいまでオリーブオイル(適量)を注ぎます。

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3.2を中火にかけ、沸騰したら火を弱め、100℃くらい(ときどきポコッと泡が出るくらい)で15分ほどかけてゆっくりと火を入れていきます。

 

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4.3のタラとジャガイモ、ニンニクを取り出してボウルに移し、タラの皮と骨を除きます。

ゴムベラでほどよくつぶし、塩、白コショウ（各適量）で味をととのえイタリアンパセリ(みじん切り 小2)を混ぜます。

 

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5.小さめのフライパンに弱火で熱し、混ぜ合わせたBのパルメザンチーズ(すりおろす 大さじ3)・小麦粉(大さじ1)を全体に広げます。

少し火を強めて溶かし、周りが茶色くなってきたら表裏を返して焼きます。4等分に割ります。

 

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6.器に5を1枚敷き、4をセルクルを使って盛りつけ、5を1枚差します。ミニトマト(半分に切る 適量)とベビーリーフ(適量)を添えてドレッシング(市販品 適量)をかけます。パケット(薄切り 適量)を添え、のせながらいただきます。

※4は保存容器に入れてぴったりとラップをし、冷蔵庫で1週間ほど保存可能。