サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包み

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サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包み

料理名 サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包み
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 山野辺仁
放送局 フジテレビ
放送日 2016年10月24日(月)

 

食感&栄養バランスよく

ノンストップ!では、「銀座やまの辺 江戸中華」山野辺シェフが、まかないの「サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包み」を作って紹介していました。中華料理の高級調味料であるXO醤。普通は干し貝柱でつくりますが、今回は旬のサンマでお手軽に作ります。ご飯とともにレタスで包み、栄養も味もバランスのいい一品。

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サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包みの材料(2人分)

 

サンマ 2尾
A
ベーコン(みじん切り) 25g
タマネギ(みじん切り) 1/8個
ニンニク、ショウガ(ともにみじん切り) 各13g
水煮タケノコ、ニンジン、黄パプリカ(すべて粗みじん切り) 各20g
太白ゴマ油 2/5カップ(80cc)
B
ちりめんじゃこ 13g
赤唐辛子(ヘタと種を除き輪切り) 1本
塩、砂糖 各ひとつまみ
レタス(丁寧にはがし氷水につける) 大4枚
温かいご飯 120g
白髪ネギ、香菜(ちぎる) 各適量

 

 

サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包みの作り方

1.サンマ(2尾)は頭、尾、ワタを除いて焼き、骨を除きほぐします。フライパンを油をひかずに熱し、サンマを入れ、1分ほど中火にかけます。

-

2.下記Aを加え、水分を飛ばすようによく炒めます。

ベーコン(みじん切り) 25g
タマネギ(みじん切り) 1/8個
ニンニク、ショウガ(ともにみじん切り) 各13g
水煮タケノコ、ニンジン、黄パプリカ(すべて粗みじん切り) 各20g

-

3.2のフライパンに太白ゴマ油(2/5カップ(80cc))を加えます。

サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包み

※後入れ油でうま味たっぷりのXO醤に!

-

4.プシュプシュという水分が蒸発する音から、パチパチという音に変わったらBのちりめんじゃこ(13g)、赤唐辛子(ヘタと種を除き輪切り 1本)、塩、砂糖(各ひとつまみ)を加え、弱火にしてひと煮立ちさせ、火を止め粗熱をとります。

※ちりめんじゃこで食感と香ばしさをプラス!

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5.レタス(丁寧にはがし氷水につける 大4枚)はペーパータオルで水気をよく取り、1枚に温かいご飯(120g)を4等分して盛り、3をかけ、白髪ネギ、香菜(ちぎる 各適量)をのせて、サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包みの完成。同様に4個作ります。

サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包み


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