サバのみそカツ

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サバのみそカツ

サバのみそカツ

料理名 サバのみそカツ
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2016年10月21日(金)

 

甘めのみそが決め手

ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、旬のサバを使って、「サバのみそカツ」の作り方を紹介していました。おなじみ名古屋名物の「みそカツ」をサバでアレンジした一品。ボリューム満点!甘めのみそが決め手です。

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サバのみそカツの材料(2人分)

 

サバ(三枚におろして骨を除く) 1尾
適量
青ジソ 8枚
薄力粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
A
赤だしみそ(なければ信州みそなど) 40g
みりん、酒、砂糖 各大さじ1
大さじ2
B
ゴマ油 小さじ1/2
いりゴマ(白) 大さじ1/2
キャベツ(千切り)、トマト(ヘタを除いてくし形切り) 各適量

 

 

サバのみそカツの作り方

1.サバ(三枚におろして骨を除く 1尾)は両面に塩(適量)をふり、15分ほどおきます。水分をペーパータオルで除きます。

-

2.1の皮目側に青ジソ(8枚)を4枚ずつ並べます。薄力粉、溶き卵、パン粉(各適量)の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で5~6分、色よく揚げます。

サバのみそカツ

※皮目に青ジソをのせて揚げると風味も良く臭み消しにもなる

-

3.小鍋にAの赤だしみそ(なければ信州みそなど 40g)、みりん、酒、砂糖(各大1)、水(大2)を入れてよく溶き、火をつけます。ひと煮立ちしたら火を弱め、とろみがつくまで煮詰めます。

火を止め、Bのゴマ油(小1/2)、いりゴマ(白 大1/2)を加えて混ぜます。

※ごま油&いりゴマでコクと風味をプラス

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4.器に2を食べやすい大きさに切って盛り、3をかけます。キャベツ(千切り)、トマト(ヘタを除いてくし形切り 各適量)を添えて、サバのみそカツの完成。


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