キノコクリームシチュー

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キノコクリームシチュー

キノコクリームシチュー

料理名 キノコクリームシチュー
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 木下威征
放送局 フジテレビ
放送日 2016年11月7日(月)

 

ブールマニエでとろんとクリーミー

ノンストップ!では、「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下威征シェフが、まかないの「」を作っていました。秋の味覚のきのこをたっぷりと使って、生クリームと合わせた煮込まない簡単シチュー。市販のルゥを使わずに作ります。今回はご飯と合わせますが、パンやパスタなどにもよく合います。

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キノコクリームシチューの材料(2人分)

 

シメジ(石づきを除きほぐす) 小1パック
マッシュルーム(5㎜幅に切る) 1パック
マイタケ(手でほぐす) 1パック
(A)
1カップ(200㏄)
顆粒鶏ガラスープ 小さじ2
適量
生クリーム 1/2カップ(100cc)
粗びき黒コショウ 適量
ブールマニエ 適量
バター 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
エシャロット(みじん切り) 小さじ1
パセリ(みじん切り) 小さじ1
温かいご飯 茶碗2杯分
粉チーズ 適量
(ブールマニエ)
無塩バター 30g
薄力粉 30g

 

 

キノコクリームシチューの作り方

●下ごしらえ。ブールマニエを作る。ボウルに常温に戻した無塩バター(30g)、薄力粉(30g)を入れ、よく練り混ぜ直径5㎝の棒状にしておきます。ラップに包み1年間冷凍保存可能。

※バター&薄力粉でとろみシチュー!

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1.フライパンシメジ(石づきを除きほぐす 小1パック)、マッシュルーム(5㎜幅に切る 1パック)、マイタケ(手でほぐす 1パック)、Aの塩(適量)、水(1カップ(200㏄))、顆粒鶏ガラスープ(小2)を入れて蓋をし、強火で2分ほど蒸し煮し、ザルにあけてキノコと煮汁を分けます。

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2.1の煮汁をフライパンに戻し、生クリーム(1/2カップ(100cc))を加え強火にかけ、粗びき黒コショウ(適量)をふります。煮立ったらブールマニエを1㎝長さ程度加えて煮溶かし、とろみがついたら火を止めます。

キノコクリームシチュー

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3.別のフライパンにバター(大1)を熱し、1のキノコを入れ強火で炒めます。焼き色がついたらニンニク(みじん切り 小1)を加え、色づいたらエシャロット(みじん切り 小1)、パセリ(みじん切り 小1)、2を加えてひと煮します。

キノコクリームシチュー

※こんがりキノコで食感プラス!

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4.器に温かいご飯(茶碗2杯分)を盛り、パセリ(分量外)をふります。3を盛り、粉チーズ(適量)、粗びきコショウ(適量)をふって、キノコクリームシチューの完成。

キノコクリームシチュー


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