よだれ鶏

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よだれ鶏

よだれ鶏

料理名 よだれ鶏
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 五十嵐美幸
放送局 フジテレビ
放送日 2016年11月14日(月)

 

よだれが出るほどおいしい鶏料理

ノンストップ!では、「美虎」の五十嵐美幸シェフが、まかないの「よだれ鶏」を作って紹介しました。その名のとおり、「よだれが出るほど」おいしい鶏料理。やわらかくジューシーな鶏肉に香味野菜たっぷりのタレ、シャキシャキの野菜の組み合わせは、食感も味も絶妙です。甘酸っぱくてコクのあるタレはチャーハンの味つけや、マヨネーズを加えてサラダのドレッシングにも使えます。

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よだれ鶏の材料(2人分)

 

鶏胸肉(皮を除く) 1枚
鶏ガラスープ 約2と1/2カップ
A
ニンニク、ショウガ(各すりおろす)、みそ 各大さじ1
酢(あれば黒酢) 大さじ4
しょうゆ、ゴマ油 各大さじ3
砂糖、すりゴマ(黒) 各大さじ2
ラー油(好みで) 適量
粉山椒 大さじ1/2
モヤシ(さっとゆでる) 1/2袋
キュウリ(細切り) 1/2本
長ネギ(みじん切り) 1/3本
ピーナツ(またはミックスナッツ) 適量
香菜 適量

 

 

よだれ鶏の作り方

1.鶏胸肉(皮を除く 1枚)は1cm厚さになるように開き、3等分に切ります。

-

2.冷たいフライパンに1の鶏肉を入れ、ひたひたの冷たい鶏ガラスープ(約2と1/2カップ)を加え、火にかけます。沸いたら鶏肉を裏返し、フタをして火を止め、冷めるまで余熱で蒸し煮にします。

よだれ鶏

※鶏むね肉はゆっくり冷ましてしっとり仕上げ!

-

3.別のフライパンに下記Aを入れ、火にかけます。みそと砂糖を溶かすように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。粉山椒(大1/2)を加えて混ぜ、ボウルに移し冷まします。

ニンニク、ショウガ(各すりおろす)、みそ 各大さじ1
酢(あれば黒酢) 大さじ4
しょうゆ、ゴマ油 各大さじ3
砂糖、すりゴマ(黒) 各大さじ2
ラー油(好みで) 適量

よだれ鶏

-

4.器にモヤシ(さっとゆでる 1/2袋)、キュウリ(細切り 1/2本)を盛り、そぎ切りにした2の鶏肉をのせ、3のソースをかけます。長ネギ(みじん切り 1/3本)を散らし、ポリ袋に入れめん棒で軽くたたいたピーナツ(またはミックスナッツ 適量)、香菜(適量)をのせて、よだれ鶏の完成。

よだれ鶏

※仕上げのピーナッツで香ばしい食感をプラス!


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