男子ごはん

料理名	韓国風！冷製ごまじそパスタ
番組名	男子ごはん
料理人	コウケンテツ
ゲスト	コウケンテツ
放送局	テレビ東京
放送日	2017年7月23日（日）

 

トマトのナムルで韓国風

「ケンテツさんと作る夏のアレンジ麺レシピ」ということで、ここでは、ケンテツさんレシピ「韓国風！冷製ごまじそパスタ」の作り方になります。コウケンテツさんならでは、トマトのナムルを合わせた韓国風に仕上げた冷製パスタです。

韓国風！冷製ごまじそパスタの材料(２人分)

 

パスタ(細いタイプ)	140g
茹でタコ	100g
ホタテ	4切れ
枝豆(塩茹でしてさやから取り出したもの)	80g
アボカド	1/2個
トマト	2個

ごまじそジェノベーゼ風ソース

白ごま	大さじ3～4
玉ねぎ(みじん切りにして水にさらす)	1/4個
青じそ	約20～30枚

a

にんにく(すりおろし)	少々
しょうが(すりおろし)	1片分
ごま油	約大さじ2
レモン汁	1/4個分(大さじ1)
しょうゆ	大さじ1

塩	適量
黒こしょう	適量
ごま油	適量
オリーブ油	適量
レモンの皮	適量
酢	小さじ1

 

 

韓国風！冷製ごまじそパスタの作り方

1.トマト(2個)は1cm角に切って、ザルにあげて軽く塩(適量)をして少し置いて余分な水気を切っておきます。アボカド(1/2個)はざく切りにします。

※トマトは余分な水分を落とすことでトマトの旨味を凝縮させる

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2.フライパンで白ごま(大3～4)を強火で焦げないようにまぜながら煎って、香りがよくなったら取り出し、すり鉢ですりごまにします。

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3.トマトのナムルを作る。

1のトマトに塩(少々)、ごま油(適量)、酢(小1)、2のすりごま(大1/2)を加えて和えておきます。

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4.パスタ(細いタイプ 140g)は(お湯1リットルに塩大さじ1の割合)袋の表示通りに茹で、ザルにあげて冷水でもみ洗いし、しっかり水気をきります。

※塩の量はお湯1リットルに塩大さじ1の割合で、冷製にしても味が落ちずに美味しく仕上がる

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5.茹でタコ（100g）、ホタテ(4切れ)はランダムにそぎ切りにします。

※タコはランダムにそぎ切りにすることで、柔らかく仕上がりパスタとの絡みも良くなる

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6.ボウルに4のパスタを入れて水気をきった玉ねぎ(みじん切りにして水にさらす 1/4個)、タコ、ホタテ、枝豆(塩茹でしてさやから取り出したもの 80g)、アボカド、下記a、2のすりごま(大2～3)、黒こしょう(適量)を加えて全体をあえます。

刻んだ青じそ(約20～30枚のうち、盛り付け用に少し残しておく)を加えて全体を混ぜ合わせます。

にんにく(すりおろし) 少々
しょうが(すりおろし) 1片分
ごま油 約大さじ2
レモン汁 1/4個分(大さじ1)
しょうゆ 大さじ1

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7.器に盛って4のトマトのナムルをのせます。青じそ、2のすりごま(適量)、オリーブ油(適量)、黒こしょう、レモンの皮(適量)をちらします。