男子ごはん

料理名	トマトパッツァ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2016年12月4日（日）

 

海の幸を堪能！

超簡単イタリアンということで、簡単で豪華に見えるイタリアン料理２品を紹介していました。ここでは、「トマトパッツァ」の作り方になります。えびやさわら、いかなどたっぷりの魚介を使って、トマトソースと煮込んだ一品。アクアパッツァのトマト版。海の幸を堪能できます！さわらに代わってタラなどでも美味しく作れます。

トマトパッツァの材料(2～3人分)

 

有頭エビ	4尾
アサリ(砂抜き済み)	300g
サワラ	2～3切れ(350g)
イカ	1杯(約300g)
じゃがいも	2～3個(約350g)
玉ねぎ	1/2個(100g)
セロリ	1/2本(60g)
にんにく(みじん切り)	1片

(a)

ディル	3本
ローズマリー	1本
セロリの葉	適量
ローリエ	2枚

オリーブ油	大さじ3
白ワイン	100㏄
水	1L
トマトソース缶	2缶
塩	小さじ1.5

(b)

おろしにんにく	1/2片
卵黄	3個
オリーブ油、レモン汁	各大さじ1
塩	小さじ1/3

 

 

トマトパッツァの作り方

1、有頭エビ(4尾)は殻がついたまま背ワタを取り除きます。サワラ(2～3切れ(350g))は中骨に沿って包丁を入れて切り分け、骨の部分はそぎ落とします。イカ(1杯(約300g))は胴に指を入れて内臓をはずして引き抜き、胴と足にわけて洗って水けを拭きます。胴は1.5㎝幅に切り、足は口ばしと目を取り除いて食べやすく切り分けます。

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2、じゃがいも(2～3個(約350g))は皮をむいて4等分に切ります。ザッと洗って表面のぬめりを落としてから水にさらす。竹串がやっと通るくらいまで下茹でします。

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3、玉ねぎ(1/2個(100g))、セロリ(1/2本(60g))は粗みじん切りにします。(a)のディル(3本)、ローズマリー(1本)、セロリの葉(適量)、ローリエ(2枚)はタコ糸で縛ります(ブーケガルニ)。

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4、鍋を熱してオリーブ油(大3)をひき、にんにく(みじん切り 1片)、玉ねぎ、セロリを中火で炒めます。しんなりしたらアサリ(砂抜き済み 300g)を加えてザッと炒め、白ワイン(100㏄)、水(1L)を加えて蓋をします。

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5、フツフツしてきたらトマトソース缶（2缶）を加え、沸いてきたらサワラ、イカ、(a)のブーケガルニを加えて蓋をして弱めの中火で10分煮ます。

塩(小1.5)を加えて味を調えエビ、水けを切ったじゃがいもを加えて5分煮ます。

※ニンニクやハーブが入ったトマトソース缶(2缶)を使うことで、簡単においしく仕上げることができる

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6、(b)のおろしにんにく(1/2片)、卵黄(3個)、オリーブ油、レモン汁(各大1)、塩(小1/3)をよく混ぜ合わせます。

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7、トマトパッツァの完成。5を器に盛り、6のアイオリソースをかけながら食べます。