チャプチェ

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チャプチェ

料理名 チャプチェ
番組名 男子ごはん
料理人 パク・ウンキョン
放送局 テレビ東京
放送日 2016年11月6日(日)

 

具材をそれぞれ別々に炒めて食感を

男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」ということで、料理上手なパク・ウンキョンさんのお宅で絶品!韓国家庭料理2品の作り方を紹介していました。ここでは、「チャプチェ」の作り方になります。春雨を炒めた屋台や日本の家庭でもおなじみの「チャプチェ」。具材をそれぞれ別々に炒めることがポイントです。

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チャプチェの材料(2人分)

 

《春雨下ごしらえ》
春雨 200g
グレープシードオイル 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1/2
《牛肉下ごしらえ》
牛肉(細切り) 100g
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
おろしにんにく 大さじ1/2
白すりごま 小さじ1
黒こしょう 少々
ごま油 小さじ1
《しいたけ下ごしらえ》
しいたけ 4枚
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
ごま油 少々
《ほうれん草下ごしらえ》
ほうれん草(茹でたもの) 100g
薄口しょうゆ 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
塩、白いりごま 各少々
青ねぎ(小口切り) 適量
《玉ねぎ下ごしらえ》
玉ねぎ 200g
グレープシードオイル 小さじ1/2
塩、黒こしょう 各少々
《にんじん下ごしらえ》
にんじん 100g
グレープシードオイル 小さじ1/2
塩、黒こしょう 各少々
《赤パプリカ下ごしらえ》
赤パプリカ 1個
グレープシードオイル 小さじ1/2
塩、黒こしょう 各少々
きくらげ(水で戻したもの) 10g
ごま油、白いりごま 各適量

 

 

チャプチェの作り方

1、春雨の下ごしらえをします。鍋に水(1L:分量外)を沸騰させグレープシードオイル(大1)を入れます。春雨(200g)を入れ2分ほど茹で火を止めます。余熱で8分放置したら取り出し、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大3)で和えます。

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2、牛肉(細切り 100g)はしょうゆ(大1)、砂糖(大1/2)、おろしにんにく(大1/2)、白すりごま(小1)、黒こしょう(少々)、ごま油(小1)を加えて下味をよく揉みこみます。しいたけ(4枚)はしょうゆ(大1/2)、砂糖(小1)、ごま油(少々)で下味をつけます。ほうれん草(茹でたもの 100g)は薄口しょうゆ(小1/2)、おろしにんにく(小1/2)、ごま油(小1/2)、塩、白いりごま(各少々)、青ねぎ(小口切り 適量)を加えて下味をつけてよく揉み込んでおきます(それぞれ別々のボウルで)。

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3、玉ねぎ(200g)は縦薄切りに、にんじん(100g)は長さ4~5cmの細切りに、しいたけは軸を除き細切りにします。きくらげ(水で戻したもの 10g)は食べやすい大きさに切ります。赤パプリカ(1個)は厚みを半分に切り、細切りにします。

熱したフライパンにグレープシードオイル(小1/2)を引き、玉ねぎを入れて塩、黒こしょう(各少々)を加えて炒めて取り出しておきます。同様に熱したフライパンにフライパンにグレープシードオイル(小1/2)を引きにんじん、赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょう(各少々)で炒めて取り出しておきます。

※色の薄い具材から順番に個別に炒めることで、別々の食感や味付けに仕上げられる

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4、2の牛肉、しいたけの順に炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばします。

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5、フライパンにグレープシードオイル(大1)を熱し、1の春雨を水気がなくなるまで炒め、3、4を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を加えて混ぜます。仕上げにごま油、白いりごま(各適量)を和えます。

チャプチェ

 

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6、器に盛り、チャプチェの完成。

チャプチェ


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