カルビチム

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カルビチム

料理名 カルビチム
番組名 男子ごはん
料理人 パク・ウンキョン
放送局 テレビ東京
放送日 2016年11月6日(日)

 

コトコト煮込んで野菜もたっぷり

男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」ということで、料理上手なパク・ウンキョンさんのお宅で絶品!韓国家庭料理2品の作り方を紹介していました。ここでは、「カルビチム」の作り方になります。牛カルビや野菜を少量の汁で蒸しにした、お正月やお盆などには必ず食卓に並ぶ家庭定番の代表料理。

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カルビチムの材料(3~4人分)

 

《具材》
チム用牛カルビ 1kg
大根 400g
にんじん 200g
玉ねぎ 1個
しいたけ 4枚
むき栗 5個
ナツメ 5個
ブロッコリー(下茹でしたもの) 100g
銀杏(下茹でしたもの) 10個
《カルビスープ》
2L
しょうが 200g
にんにく 5片
長ねぎ 1本
赤唐辛子(乾燥) 2本
黒こしょう(ホール) 大さじ1/2
玉ねぎの皮 1個分
焼酎 大さじ5
《調味料》
カルビスープ(肉茹で汁) 2カップ
(a)
梨のしぼり汁 1/2カップ
しょうがのしぼり汁 小さじ1/2
おろしにんにく 大さじ2
しょうゆ 大さじ6
みずあめ 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2
大さじ3

 

 

カルビチムの作り方

1、チム用牛カルビ(1kg)は冷水(2L)の中に2~3時間漬け血抜きをします。(途中、数回水を変える)

※水を流しながら2~3時間浸けて汚れを取り、血抜きをすることでおいしく仕上がる

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2、カルビスープ(肉茹で汁 2カップ)を作ります。沸騰したお湯(分量外:5カップ)を沸かし、しょうが(200g)、にんにく(5片)、5cm幅に切った長ねぎ(1本)、赤唐辛子(乾燥 2本)、黒こしょう(ホール 大1/2)、玉ねぎ(1個)の皮、焼酎(大5)を加えます。そこに、牛カルビを加えて10分茹でます。茹でた水は捨て、牛カルビは流水で洗います。

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3、鍋に水(2L)と2の牛カルビと香味野菜を再度加えて、強火で煮込みます。沸騰したら火加減を中火にして、蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込みます。

カルビチム

 

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4、大根(400g)は2cm厚さのいちょう切りにし、面取りをしておきます。にんじん(200g)は大きめのひと口サイズに切り面取りをしておきます。玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分、しいたけ(4枚)は軸を除き、十字に4等分、むき栗(5個)とナツメ(5個)は洗っておきます。

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5、別の鍋に3のカルビスープ(肉茹で汁:2カップ)、下記(a)を入れて混ぜ、3のカルビ、4の大根とにんじんを加え、強火にかけます。沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ、しいたけ、むき栗、ナツメを加えさらに10分ほど煮込みます。

梨のしぼり汁 1/2カップ
しょうがのしぼり汁 小さじ1/2
おろしにんにく 大さじ2
しょうゆ 大さじ6
みずあめ 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3

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6、ブロッコリー(下茹でしたもの 100g)、銀杏(下茹でしたもの 10個)を加えてさっと煮絡め、器に盛りカルビチムの完成。

カルビチム

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