鴨ねぎパスタ

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鴨ねぎパスタ

鴨ねぎパスタ

料理名 鴨ねぎパスタ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 中川家礼二
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年11月1日(火)

 

鴨南蛮をアレンジしたパスタ

「食材の名コンビ」というテーマで、「鴨ねぎパスタ」の作り方の紹介です。名コンビでおなじみの鴨とねぎ。かも南蛮をアレンジしました。「ん~すだち、合いますねぇ。たまらないおいしさですね。鴨がかたくなってると思ったのに、全然かたくない。塩加減も上手です。鴨がこんなにやわらかく食べられるなんて、びっくりしました。」と上沼恵美子さん。

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鴨ねぎパスタの材料(2人分)

 

スパゲッティ 160g
合鴨胸肉(鍋用) 120g
青ねぎ 2本
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ1
めんつゆ(2倍濃縮) 小さじ1
パスタのゆで汁 大さじ2と2/3
すだち 1個
適量
黒こしょう 適量

 

 

鴨ねぎパスタの作り方

1、青ねぎ(2本)は斜め薄切りにし、白い部分と青い部分に分け、それぞれ水にさらして水気をきります。

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2、熱湯に約1%の塩(適量)を加え、スパゲッティ(160g)をゆでます。

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3、フライパンににんにく(みじん切り 小1/2)、バージンオリーブ油(大1)を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、合鴨肉、塩、黒こしょう(各適量)を加えて焼きます。

※合鴨肉は弱火で焼く。

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4、(3)に青ねぎの白い部分を加えてサッと炒め、めんつゆ(2倍濃縮 小1)、パスタのゆで汁(大2と2/3)を加えて煮立てる。

鴨ねぎパスタ

※めんつゆとパスタのゆで汁を加えて煮立て、乳化させる。

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5、(4)にスパゲッティを加えて和えます。

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6、器に盛り、青ねぎの青い部分をのせ、黒こしょう(適量)をふり、横半分に切ったすだち(1個)を添えて、鴨ねぎパスタの完成。

鴨ねぎパスタ


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