【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛と筍のうま煮
鯛と筍のうま煮
| 料理名 | 鯛と筍のうま煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 石田純一,東尾理子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年4月6日（月） |
さっと煮ただけで絶品
旬のクッキング～春はさくら鯛～鯛を食べつくす１週間。さっとタケノコと煮た「鯛と筍のうま煮」の作り方です。「こんなに短時間で味がつくなんて。驚きました。たいは火の通し方が難しいのに、こんなにしっとりおいしくなるんですね。」と上沼恵美子さん。４月初めのころの鯛は、産卵期直前で脂がのって美味しいそうです。
鯛と筍のうま煮の材料(２人分)
| たい(皮つき) | 1/4尾(150g) |
| ゆでたけのこ | 1本(150g) |
| 青ねぎ | 1本 |
| 桜えび(乾) | 5g |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
煮汁
| だし | 500ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
鯛と筍のうま煮の作り方
1、たい(皮つき 1/4尾(150g))は5〜7mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふり、片栗粉(適量)をまぶす。
※たいは塩をふり、片栗粉をまぶす。
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2、たけのこの下の部分は7mm厚さの半月切りにし、上は8等分のくし形に切り、青ねぎ(1本)は斜め細切りにする。
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3、フライパンに油(適量)少量を熱し、桜えび(乾 5g)を中火で炒め、たけのこを加えて焼き色をつける。
※桜えびを炒めて風味をつける。
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煮汁のだし(500ml)、みりん(大2)、薄口しょうゆ(大2)を加えて沸騰させ、中火で5分煮る。
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4、(3)にたいを加え、火が通ったら器に盛り、青ねぎをのせる。
