【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】牛肉と舞茸の黒こしょう炒め
牛肉と舞茸の黒こしょう炒め
| 料理名 | 牛肉と舞茸の黒こしょう炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年3月3日（金） |
牛肉をふわっと柔らかく
「安い牛肉をおいしく」というテーマで、「牛肉と舞茸の黒こしょう炒め」の作り方の紹介です。牛もも肉に卵を吸わせるようにもみこみ、ふわっと柔らかく仕上げます。「こんなにお肉がやわらかくなっているとは驚きです。ブランド牛じゃなくてもいいですね。こっちの方がさっぱりしていておいしい。ご飯に合って飽きない“日常の味”です。」と上沼恵美子さん。
牛肉と舞茸の黒こしょう炒めの材料(２人分)
| 牛もも肉(薄切り) | 130g |
| まいたけ | 70g |
| きぬさや | 10枚 |
| 長ねぎ | 1/4本 |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1/2 |
| 油 | 適量 |
牛肉の下味
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/4 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 油 | 小さじ1 |
合わせ調味料
| オイスターソース | 小さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 水 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
牛肉と舞茸の黒こしょう炒めの作り方
1、牛もも肉(薄切り 130g)は5cm幅に切ります。
–
2、牛肉の下味の塩(少量)・こしょう(適量)・しょうゆ(小さじ1/4)・紹興酒(小さじ1)・溶き卵(大さじ1と1/2)を混ぜて牛肉を入れ、ほぐしながらもみ込み、片栗粉(小1)を加えて軽く混ぜ、油(適量)を混ぜて一枚ずつ広げておきます。
※牛肉は卵を吸わせるようにもむ。
–
3、まいたけ(70g)は細長く切り、きぬさや(10枚)は筋を取り、長ねぎ(1/4本)は縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。
–
4、合わせ調味料のオイスターソース(小さじ1と1/2)・紹興酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・砂糖(小さじ1/4)・水(小さじ2)・片栗粉(小さじ1/4)・ごま油(小さじ1/2)を合わせます。
–
5、鍋に油(小さじ1)を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出します。
–
6、鍋に油(小さじ1)を加え、にんにく(薄切り 5g)、まいたけの順に加えて炒め、黒こしょう(粗びき 小1/2)を加えて炒め、長ねぎ、きぬさやを加え牛肉を戻し入れて炒め合わせ、強火にして(4)の合わせ調味料を少しずつ加えて炒め合わせます。
※黒こしょうを炒めて香りを出す。
–
7、器に盛り、牛肉と舞茸の黒こしょう炒めの完成。
