海老と春雨の黒コショウ煮込み

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牛すじと大根のみそ煮

牛すじと大根のみそ煮

料理名 海老と春雨の黒コショウ煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト 中川家礼二
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年11月4日(金)

 

海老の旨みを春雨が吸収

「食材の名コンビ」というテーマで、「海老と春雨の黒コショウ煮込み」の作り方の紹介です。海老の旨みを春雨が全部吸ってくれる名コンビ!「なんでこんな美味しいんやろ、上沼恵美子のおしゃべりクッキングって。はるさめが旨みを全部吸ってますね。おいしい。食材の名コンビって、すごいものですね。」と上沼恵美子さん。

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海老と春雨の黒コショウ煮込みの材料(2人分)

 

有頭えび 6尾
はるさめ 50g
玉ねぎ 30g
ピーマン 1個
にんにく(みじん切り) 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ2
香菜(シャンツァイ) 1束
ごま油 適量
適量
煮込み調味料
黒こしょう(粗びき) 小さじ2/3
紹興酒 小さじ2
250ml
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1と1/3

 

 

海老と春雨の黒コショウ煮込みの作り方

1、有頭えび(6尾)の目、尾の先、足、背わた、砂袋を取り除き、背中の殻をはさみで切ります。

※有頭えびは殻つきのまま使う。

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2、香菜(シャンツァイ 1束)は3cm長さに切って軸と葉に分け、玉ねぎ(30g)とピーマン(1個)は粗みじん切りにします。

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3、ボウルにはるさめ(50g)を入れて熱湯を注ぎ、1分置いて戻し、水気をきります。

※はるさめの食感を残すために熱湯につけて戻す。

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4、鍋に油(少量)を熱し、えびを中火で両面焼いて取り出します。

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5、鍋にごま油(小1)を熱し、にんにく(みじん切り 小2)としょうが(みじん切り 小2)を弱火で炒め、玉ねぎとピーマンを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒(小2)、水(250ml)を加え、はるさめを加え、オイスターソース(小1と1/3)、黒こしょう(粗びき 小2/3)、しょうゆ(大1)で調味し、えびを戻し入れて1分煮ます。

牛すじと大根のみそ煮

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6、(5)に香菜の軸を加え、器に盛り、香菜の葉を飾って、海老と春雨の黒コショウ煮込みの完成。

牛すじと大根のみそ煮

 

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