サーモンの柚子風味

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サーモンの柚子風味

サーモンの柚子風味

料理名 サーモンの柚子風味
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 神保悟志
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年11月7日(月)

 

食感・風味のよい一品

「サケとサワラ」というテーマで、「サーモンの柚子風味」の作り方の紹介です。サーモンに昆布茶をふることがポイント!「おいしいものを食べると、何も言えません。今、京都の嵐山が見えました。大根の食感がいい。京都の料亭の味ですよ。本当に大根がいいですね。(調味料の)分量って大切なんですね。」と上沼恵美子さん。

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サーモンの柚子風味の材料(2人分)

 

さけ(生食用) 250g
大根 100g
小さじ1
昆布茶 小さじ1/2
ベビーリーフ 適量
柚子の皮 適量
柚子ドレッシング
大さじ1
柚子の絞り汁 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1/2
少量
大さじ2

 

 

サーモンの柚子風味の作り方

1、さけ(生食用 250g)は5mm厚さのそぎ切りにし、大根(100g)は皮をむいて縦半分に切り、3〜5mm厚さの薄切りにし、それぞれバットに並べます。

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2、塩(小1)と昆布茶(小1/2)を混ぜ合わせて(1)にふり、柚子の皮(適量)をすりおろしてかけ、ぴったりラップをし、冷蔵庫で20分置きます。

サーモンの柚子風味

※さけは塩と昆布茶でしめる。

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3、残りの柚子の皮を適量せん切りにし、熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきります。

※柚子の皮はサッとゆでる。

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4、ボウルに柚子ドレッシングの酢(大1)、柚子の絞り汁(大1)、薄口しょうゆ(大1/2)、塩(少量)、油(大2)を混ぜ合わせ、せん切りにした柚子の皮を加えます。

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5、(2)をベビーリーフ(適量)と共に器に盛り、(4)のドレッシングをかけて、サーモンの柚子風味の完成。

サーモンの柚子風味

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