【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】カツオのねぎ味噌和え
カツオのねぎ味噌和え
| 料理名 | カツオのねぎ味噌和え |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年5月8日（月） |
カツオにねぎみそを
「カツオとマグロ」というテーマで、「カツオのねぎ味噌和え」の作り方の紹介です。「新鮮なかつおは臭みや嫌なクセがなくておいしいですね。かつおというと私はぽん酢が好きですが、みそもいけますね。冷酒に合いそうです。」と上沼恵美子さん。
カツオのねぎ味噌和えの材料(２人分)
| かつお(かたまり) | 400g |
| 長ねぎ | 1本 |
| しょうが | (みじん切り)10g |
| みそ | 50g |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| ぽん酢 | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 貝割れ菜 | 1/2パック |
| にんにくチップ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
カツオのねぎ味噌和えの作り方
1、かつお(かたまり 400g)は皮目に塩(適量)をふり、フライパンで皮目を焼き、身の方もサッと焼いて取り出し、2cm角に切ります。
※かつおは皮目を香ばしく焼く。
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2、長ねぎ(1本)は縦に4等分に切って5mm幅に切り、玉ねぎ(1個)は縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜(1/2パック)は半分に切ります。
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3、ねぎみそを作ります。
(1)のフライパンにごま油(小2)を入れて熱し、しょうが((みじん切り)10g)、長ねぎを中火で炒め、みそ(50g)、酒(大2)、みりん(大2)、砂糖(大1/2)を加えて少しとろみがつくまで練り、取り出して冷まし、ぽん酢(大1/2)を加えます。
※ねぎみそは火にかけてとろみがつくまで練る。
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4、かつおを(3)で和え、器に玉ねぎと貝割れ菜を混ぜて敷き、かつおを盛り、にんにくチップ(適量)を散らします。
