【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ぶりのグリーンソース
ぶりのグリーンソース
| 料理名 | ぶりのグリーンソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年12月15日（金） |
コメント
「ブリとタラ」というテーマで、「ぶりのグリーンソース」の作り方の紹介です。「見た目が美しいし、香りもいい！グリーンソースはキレイなだけじゃなく、味もしっかりしていますね。野沢菜の香りも絶妙で、食が進むとてもおいしいソースです。」と上沼恵美子さん。
ぶりのグリーンソースの材料(２人分)
| ぶり | 2切れ(200g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
グリーンソース
| 野沢菜漬け | 15g |
| イタリアンパセリ(葉) | 5g |
| アンチョビー | 1枚 |
| にんにく(みじん切り) | 少量 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ2 |
※ぶりは塩をふって10分置く。※ぶりは裏返して余熱で火を通す。
ぶりのグリーンソースの作り方
1、ぶり(2切れ(200g))は皮目に切り込みを入れ、両面に塩(小1/2)をふって10分置きます。
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2、グリーンソースの野沢菜漬け(15g)、イタリアンパセリ(葉 5g)、アンチョビー(1枚)をみじん切りにしてボウルに入れ、にんにく(みじん切り 少量)のみじん切り、レモン汁(大1)を混ぜ、塩(小1/4)、こしょう(適量)、バージンオリーブ油(大1/2)を加えます。
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3、ぶりは水でサッと洗い、水気をふき取り、こしょうをふり、皮目に小麦粉(適量)をつけます。
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4、フライパンにバージンオリ―ブ油を中火で熱し、ぶりの皮目を色よく焼き、弱火にして身を焼き、裏返して火を止め、焼き油をかけながら余熱で火を通します。
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5、器にぶりを盛り、(2)のグリーンソースの野沢菜漬け(15g)・イタリアンパセリ(葉 5g)・アンチョビー(1枚)・にんにく(みじん切り 少量)・塩(小さじ1/4)・レモン汁(大さじ1)・バージンオリーブ油(大さじ2)をかけます。
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