【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】きのこの肉みそ炒め
きのこの肉みそ炒め
| 料理名 | きのこの肉みそ炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年11月2日（木） |
旬のキノコを鶏ひき肉と
「ひき肉料理」というテーマで、「きのこの肉みそ炒め」の作り方の紹介です。「なんという絶妙な甘辛味！まったりとしたコクのある味ですが、きのこの食感が軽いのでいくらでも食べてしまいますね。」と上沼恵美子さん。
きのこの肉みそ炒めの材料(２人分)
| しいたけ | 4枚 |
| エリンギ | 2本 |
| まいたけ | 200g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 青ねぎ | 1本 |
| バター | 10g |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 油 | 適量 |
肉みそ
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 赤だし用みそ | 60g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 100ml |
| 卵黄 | 1個 |
きのこの肉みそ炒めの作り方
1、しいたけ(4枚)は石づきを切りおとして半分に切り、エリンギ(2本)は縦半分に切って4cm長さに切り、まいたけ(200g)は大きめにほぐします。
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2、長ねぎ(1本)は表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにします。
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3、フライパンに油適量を熱し、しいたけ、エリンギ、まいたけ、長ねぎを中火で炒めてしっかり焼き色をつけ、塩(適量)、黒こしょう(適量)をふって取り出します。
※きのこはしっかり焼いて香りを出す。
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4、(3)のフライパンに油(適量)を足し、鶏ひき肉(150g)を中火で炒めてほぐし、火を止めて、赤だし用みそ(60g)、酒(100ml)、砂糖(大1)、みりん(大2)、卵黄(1個)を加えて混ぜ、中火で少しとろみがつくまで火を通します。
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5、(4)に(3)を戻し入れてバター(10g)を加え、強火で焼きます。
※バターは仕上げに加える。
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6、器に盛り、青ねぎを散らします。
