【みんなの家庭の医学】切り干し大根と油揚げのゴマ和え
切り干し大根と油揚げのゴマ和え
| 料理名 | 切り干し大根と油揚げのゴマ和え |
| 番組名 | みんなの家庭の医学 |
| 料理人 | 奥薗壽子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年1月12日（火） |
心臓若返り鉄分アップの常備菜
みんなの家庭の医学では、「鉄分」を1日10g摂取して、心臓を若返らせましょうと、奥薗壽子さんが心臓若返り鉄分アップの常備菜レシピを紹介。ここでは「切り干し大根と油揚げのゴマ和え」の作り方になります。鉄分を含む食材「切り干し大根」や「油揚げ」、「えのきだけ」を使います。切り干し大根は、食感や味に変化をつけやすく飽きない食材としておすすめ！シャキシャキとした食感と油揚げのしっとりとした味わいの一品で心臓の若返りを。
切り干し大根と油揚げのゴマ和えの材料(3日分)
| 油揚げ | 200g |
| 切り干し大根 | 60g |
| えのき茸 | 400g |
| 酢 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょう油 | 大さじ4 |
| 水 | 100cc |
| かつお節 | 20g |
| ショウガ | 2かけ |
| すりゴマ | 大さじ8 |
切り干し大根と油揚げのゴマ和えの作り方
1.切り干し大根(60g)は、さっと洗う。ハサミなどで小さめに切り、水(100cc)につけておく。
●水で戻さずさっと洗うことで、旨味と栄養素が逃げない
※鉄分を含む食材「切り干し大根」は食感や味に変化をつけやすく飽きない食材として
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2.油揚げ(200g)を細切りに、えのき茸(400g)は食べやすい大きさ3等分くらいに切る。
※鉄分を含む食材「油揚げ」は鉄分を含み、様々な食材との相性が抜群!
※鉄分を含む食材「えのき茸」は安い・美味しい・栄養たっぷり
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3.フライパンに油をひかずに油揚げを炒め、えのき茸を加え炒める。
●油揚げから出る油だけで焼く
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4.酢(大4)、しょう油（大4）、みりん(大4)を加え、1の切り干し大根を加える。
●酢を一緒に摂ると鉄分の吸収が良くなる
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5.全体が熱くなったら火を止めて、ショウガ(2かけ)のすりおろし、かつお節(20g)とすりゴマ(大8)を加える。
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6.器に盛り、切り干し大根と油揚げのゴマ和えの完成。
※食当たり約140g=小皿1杯食べる。3食で鉄分10gを摂取できる
