【おかずのクッキング】絹ごし豆腐の茶碗蒸し
絹ごし豆腐の茶碗蒸し
| 料理名 | 絹ごし豆腐の茶碗蒸し |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年2月21日（土） |
フライパンで蒸す大鉢の茶碗蒸し
おかずのクッキングでは、土井善晴さんが、とても作りやすい茶碗蒸し「絹ごし豆腐の茶碗蒸し」を作っていました。フライパンで蒸した、大鉢の茶碗蒸しのレシピです。なめらかななめこの醤油あんをかけるから、「す」が入っても気にならない。口当たりのよい絹ごし豆腐の入った茶碗蒸しです。
絹ごし豆腐の茶碗蒸しの材料(２～３人分)
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(160g) |
<卵液>
| 卵(Lサイズ) | 1個 |
| だし汁 | 150cc |
| 塩 | 小さじ1/3 |
<なめこの醤油あん>
| なめこ | 100g |
| だし汁 | 180cc |
| 醤油 | 大さじ2/3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1(同量の水で溶く) |
| せり | 20g |
<だし>
| 削りがつお | 20g |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | 5カップ |
絹ごし豆腐の茶碗蒸しの作り方
下ごしらえ
だしをとる。鍋に削りがつお(20g)、昆布(10cm角1枚)、水(5カップ)を入れて、煮立ててアクを取り、布巾でこす。
–
茶碗蒸しを作る
1、ボウルに卵(Lサイズ 1個)を溶きほぐし、だし汁(150cc)、塩(小1/3)を混ぜ合わせる。
–
2、器に絹ごし豆腐(1/2丁(160g))を入れて、1の卵液を流し入れ、豆腐をヘラなどを使って大きくくずす。
–
3、フライパンにさらし布巾を敷き、2の器をのせ、器の高さ半分ほどまで湯を注ぐ。
蓋をして、静かに煮立つほどの火加減で13分ほど蒸す。
–
なめこの醤油あんを作る
4、小鍋にだし汁(180cc)を温め、なめこ(100g)を加えて、醤油(大2/3)、塩(小1/3)で味つける。
片栗粉(大1(同量の水で溶く))を加えてとろみをつけ、長さ2㎝に切ったせり(20g)を加えてサッと火を通す。
–
5、3の茶碗蒸しに4のあんをかけて、絹ごし豆腐の茶碗蒸しの完成。
※なめこの醤油あんをかけるから、「す」が入っても気にならない
タグ：土井善晴
