【おかずのクッキング】海老の焼き飯のレシピ・土井善晴|おさらいキッチン        

【おかずのクッキング】海老の焼き飯

海老の焼き飯

海老の焼き飯

料理名 海老の焼き飯
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年9月6日(土)

 

エビたっぷりの、うれしい焼き飯!

今日のおかずのクッキングでは、大きな海老がたくさん入っている「海老の焼き飯」を土井善晴さんが作って紹介していました。カレー風味が海老味を引き立てます。さらに魚介味の深みを出すのに海の仲間の帆立(缶) を使った一品です。よくご飯を炒めてパラパラに仕上がります。

海老の焼き飯の材料(2人分)

 

海老(冷凍・殻つき) 2パック・260g(むき身200g)
帆立缶(水煮) 1缶(80g)
サラダ油 大さじ4
2個
冷やごはん 200g
白ねぎ 1本(100g)
適量
醤油 大さじ1/2
ごま油 大さじ2/3
<海老の下味>
小さじ1
カレー粉 小さじ2
黒こしょう 少々

 

 

海老の焼き飯の作り方

 

下ごしらえ

海老の焼き飯

1、海老(冷凍・殻つき 2パック・260g(むき身200g))は水の中で殻を剥いて、水中でぬめりを洗って取り出し、水気を拭く。背側に切り込みを入れて、背わたを除く。

海老の焼き飯2、塩(小1 )、カレー粉(小2)、黒こしょう(少々)をまぶす。白ねぎ(1本(100g))は、粗く刻む。卵(2個)は溶いておく。

海老を焼き、取り出す

海老の焼き飯

1、フライパンにサラダ油(大3)を熱し、海老を入れて片面にしっかり焼き色をつけて、さっとあおって取り出す。

卵とごはんをなじませる

海老の焼き飯

2、フライパンにサラダ油(大1)を補って、煙が出るくらいまで熱し、溶き卵を一気に流し入れる。すぐに冷やごはん(200g)を入れて返し、炒め始める。塩(小2/3)を加える。

※すぐに合わせることで、ご飯に卵がからむ

※無理にほぐそうとせず、中火で表面を焼いて、熱くなったところからほぐすようにする。じっくり時間をかけることできれいにほぐれる。

ごはんを焼く

海老の焼き飯

3、「焼き飯のコツ」は、ごはん粒に少し焼き色がつくまで待ってから返すこと。

※必要以上に触らないこと。絶えず触っていると温度を下げることになるので焼き色がつかず、ごはんがつぶれて粘りが出ます。

具を合わせる

海老の焼き飯

4、帆立缶(水煮 1缶(80g))を汁ごと入れて、炒りつけ、塩(小2/3)をして、再びごはん粒がぽろぽろするまで炒める。

海老の焼き飯海老を戻し入れて合わせ、軽くなじませる。

※ここでさらに焼いて、ほぼ仕上げる。

海老の焼き飯ねぎを加えてほぐす。

※しっかり焼き、ごわごわとした口当たりになったごはんは、たっぷりのねぎの水分で蒸されてフワフワになる。

仕上げる

 

5、味をみて、塩(少々)を補い、鍋肌から醤油(大1/2)、ごま油(大2/3)を回し入れ、風味よく仕上げる。

海老の焼き飯

海老の焼き飯

6、お皿に盛りつけて、海老の焼き飯の完成。

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