おかずのクッキング

料理名	ライスカレー
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2014年8月23日（土）

 

おかわりしたくなる懐かしの味「ライスカレー」

おかずのクッキングでは、市販のルゥではなくて、カレー粉を使った懐かしい味のカレーを土井善晴さんが作ってレシピを紹介していました。野菜をたくさん入れることで、とびきりやさしい味に仕上がります。味を強くしたい時はウスターソースを加えていただきます。おかわりをしたくなるカレーです。

ライスカレーの材料(４人分)

 

牛切り落とし肉	250g
下味の塩	小さじ1
玉ねぎ	2個(400g)
じゃがいも	小3個(250g)
人参	1本(200g)
ピーマン	4～5個
塩	小さじ2/3
にんにく	1片
生姜	30g
小麦粉	大さじ4
カレー粉	大さじ2
バター	30g
水	5カップ
サラダ油	適量

 

 

ライスカレーの作り方

 

下ごしらえ

じゃがいも(小3個(250g))、人参(1本(200g))は皮を剥き、食べやすく切る。ピーマン(4～5個)はへたと種を除いて、食べやすく切る。玉ねぎ(2個(400g))は薄切りにする。にんにく(1片)と生姜(30g)はすりおろす。牛切り落とし肉(250g)は重ねて3cm幅に切り、下味の塩(小1)をふる。

※玉ねぎは薄切りにし火を通りやすくする

カレーベースを作る

煮込み鍋にサラダ油(大1/2)、バター(30g)、にんにく、生姜、玉ねぎを入れて、8分ほど炒める。

※玉ねぎの炒め方は強火で短時間。焦げをこそぎ浅いきつね色になるまで炒める

小麦粉(大4)を加えて炒りつける。

カレー粉(大2)を加えてさらに炒りつける。

肉と野菜を焼く

フライパンにサラダ油(大1/2)を熱して牛肉を焼く。表面にしっかり焼き色につけ、内側は赤身を残し、煮込み鍋に入れる。

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同じフライパンでじゃがいも、人参を焼き、塩(小1/3)をふる。

※肉の旨みが残ったフライパンで焼く

煮込む

牛肉とカレーベースを混ぜながら煮立て乳化させてなじませる。

じゃがいも、人参を鍋に移し、軽くなじませる。

火を強めて水(5カップ)を3～4回に分けて加える。

※熱く煮立ってるところに水分を加えることで、滑らかに乳化することができる。

煮詰める

野菜が柔らかくなるまで20～25分煮る。煮上がり5～10分前にピーマンを加え、味見をして塩(小1/3)を補う。

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お皿にご飯を盛りカレーをかけて、ライスカレーの完成。