おかずのクッキング

マカロニグラタン

ホワイトソースってこんなに美味しい

おかずのクッキングでは土井善晴さんが、「マカロニグラタン」を作っていました。チーズを使わないホワイトソースのおいしさがストレートに分かるグラタンです。バター:小麦粉:牛乳が、1:1:10の割合と覚えておきましょう。

マカロニグラタンの材料(4人分)

<具>

<ホワイトソース>

マカロニグラタンの作り方

1.具の下ごしらえ。マカロニ(100g)は、袋の表示通りに茹でてざるに上げ、くっつくようであればサラダ油(少々/分量外)をまぶします。

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2.鶏もも肉(1枚(220g))は一口大に切って、塩(小1/2)、こしょう(少々)で下味をつけます。玉ねぎ(1/2個(120g))は、薄切りにします。

※鶏肉だけに、塩、こしょうで下味をつけます。

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3.フライパンにバター(10g)、サラダ油(少々)を熱し、玉ねぎを炒め、ついで鶏肉を加えて焼き炒め、ほぼ火を通します。

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4.ホワイトソースを作る。小鍋にバター(50g)を溶かし、煮立ったところに小麦粉(50g)を一気に入れ、木べらで手早く混ぜながらよく炒りつけます。牛乳(2と1/2カップ)を5～6回に分けて少量ずつ注ぎ、しっかり粉に火を入れます。途中で、塩、こしょう（各少々）、ナツメグ(少々)で味をつけます。

※牛乳はそのつど煮立ったところに加えていきます。最初は団子状になりますが、何度か火を入れていくうちに、ほどけてきます。多少ダマになっても大丈夫。

※ホワイトソースの材料は、バター:小麦粉:牛乳が、1:1:10の割合です。覚えておくと便利です。

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5.ホワイトソースに1のマカロニ、3の鶏肉と玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。グラタン皿に4等分にして入れ、生パン粉(30g)をたっぷりかけ、250℃のオーブンで10～15分こんがりと焼きます。

※すぐに焼く時は、高温のオーブンで焼きますが、時間をおいて冷めてから焼く時は、少し低めの温度で時間をかけて焼き上げます。

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6.取り出して、マカロニグラタンの完成。