【おかずのクッキング】ごま味のピリ辛うどん
ごま味のピリ辛うどん
| 料理名 | ごま味のピリ辛うどん |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月26日（土） |
ピリ辛で食欲を引き出す
土井善晴さんが、「ごま味のピリ辛うどん」の作り方を紹介。練りごまと味噌ベースのピリ辛スープに麺を合わせた坦々麺のような一品です。中華麺の代わりにうどんを使います。トマトの酸味とひき肉の旨み、練りごまのコクと箸が止まりません。コクとピリ辛の味つけで食欲を引き出すうどんレシピです。
ごま味のピリ辛うどんの材料(２人分)
| うどん(乾麺) | 200g |
| にんにく | 1片 |
| 生姜 | 15g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 豚ひき肉 | 120g |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 味噌 | 40g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごまペースト | 40g |
| トマト | 1個(170g) |
| 水 | 3カップ |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 香菜、白髪ねぎ | 各適量 |
ごま味のピリ辛うどんの作り方
1.にんにく(1片)、生姜(15g)は叩いて、細かく刻む。トマト(1個(170g))はヘタを取って、さいの目切りにする。
–
2.中華鍋にサラダ油(大2)、にんにく、生姜を入れて中火以下で温め、焼き色がつけば豚ひき肉(120g)を入れて炒りつけて火を通す。
※触らずに焼き色をつける
–
豆板醤(小1)を入れて香ばしく炒り、味噌(40g)、砂糖(大1)、ごまペースト(40g)、トマトを入れて煮立てる。水(3カップ)を数回に分けて加えて煮立てばアクをとって、3分ほど弱火で煮る。
煮上がり際にごま油(大1)を回しかけて香りをつける。
※お湯ではなく水でのばす
–
3.うどん(乾麺 200g)を茹でて水にとり、冷たく冷やし、ヌメリをとって水気をきる。
–
4.うどんを熱湯で温めて鉢に盛り、熱い2を入れて、香菜、白髪ねぎ(各適量)を添えて、ごま味のピリ辛うどんの完成。
タグ：土井善晴
