激辛麻婆なす飯

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激辛麻婆なす飯

激辛麻婆なす飯

料理名 激辛麻婆なす飯
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2014年6月25日(水)

激辛好きには、たまらないワンプレート!

激辛の麻婆なすをチャーハンの上にのせた豪華なワンプレートです。薄味のチャーハンに激辛の麻婆なすがよく合います。見た目も味も辛い一品。汗をかきながら食べましょう!

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激辛麻婆なす飯の材料(2人分)

ラード 大さじ1
2個
タイ米ごはん 2人分
香菜 適量
塩・こしょう 各少々
なす 3本
ふくろ茸 5個
サラダ油 大さじ1
おろしにんにく 1片
おろししょうが 1片
豚ひき肉 120g
片栗粉 大さじ1/2
大さじ1
(調味料)
 中華だし 大さじ3
 紹興酒 大さじ1/2
 しょうゆ 大さじ1/2
 塩・こしょう 各少々
 甜麺醤 大さじ2
 豆板醤 小さじ2
 粉唐辛子・粗びき唐辛子 各適量
 ラー油 適量
 粉山椒・粒山椒 各適量

作り方

【チャーハンを作る】

1、チャーハンを作る

激辛麻婆なす飯フライパンにラード(大1)を熱し、卵(2個)を溶き流し入れ、ふんわりとした炒り卵を作り、取り出します。

 

 

激辛麻婆なす飯1のフライパンにタイ米ごはん(2人分)を入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、1の炒り卵、香菜の粗みじん切り(適量)を加え、塩・こしょう(各少々)で味をととのえて、器に盛り付けます。

【麻婆ソースを作る】

2、具材を切る

激辛麻婆なす飯なす(3本)は縦半分に切ってから斜めに切込みを入れて、1㎝幅に切り、ふくろ茸(5個)は半分に切ります。

※なすに切り込みを入れて味の含みをよくしましょう

3、炒める

激辛麻婆なす飯フライパンにサラダ油(大1)を軽く熱し、にんにく、しょうがをすりおろし入れ(各1片)、炒めて香りを出し、豚ひき肉(120g)を加えて炒めます。

 

 

 

激辛麻婆なす飯パラパラになったらなすを加えてしんなりとするまで炒め、ふくろ茸を入れて炒め合わせます。

4、味付けする

激辛麻婆なす飯中華だし(大3)、紹興酒(大1/2)、しょうゆ(大1/2)、塩・こしょう(各少々)、甜麺醤(大2)、豆板醤(小2)、粉唐辛子・粗びき唐辛子(各適量)、ラー油(適量)、粉山椒・粒山椒(各適量)を加えて、全体がなじむまで炒め、水溶き片栗粉(片栗粉:大1/2・水:大1))でとろみをつけます。

※調味料を入れる量で辛さは調節してください

【仕上げる】

5、盛り付ける

激辛麻婆なす飯2のチャーハンの上に4をかけて完成です。


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