ムサカ~ヨーグルトがけ

ムサカ~ヨーグルトがけ

ムサカ~ヨーグルトがけ

料理名 ムサカ~ヨーグルトがけ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2014年6月19日(木)

ワールドカップ日本代表応援スペシャル

「ムサカ」とはギリシャ料理で、ナスやじゃがいも、ホワイトソースを重ねた「グラタン」に似た料理だそうです。オリーブ油とスパイスを効かせて、香ばしく焼き上がったチーズがたまらない一品。

材料(約20cm四方の耐熱容器1皿分)

(具材など)

なす  4個
じゃがいも 4個  4個
チェダーチーズ(すりおろし)  150g
黒こしょう  適量
ヨーグルト  60g

(挽き肉ソース)

玉ねぎ(みじん切り)  1個
にんにく(みじん切り)  2片
セロリ(みじん切り)  1/2本
ホワイトマッシュルーム(スライス)  4個
オリーブオイル  大さじ1
合いびき肉  300g
塩・こしょう  各適量
トマト水煮  200g
トマトペースト 80  80g
 ケチャップ  大さじ2
 赤ワイン  60ml
 クローブ  小さじ1/4
 ナツメグ  小さじ1/4
 オレガノ  小さじ1/4
 シナモン  小さじ1/4
 ローリエ  1枚

(ベシャメルソース)

バター  60g
小麦粉  60g
牛乳  400ml
塩・こしょう  各少々
ナツメグ  少々
卵黄  2個分
生クリーム  大さじ2

作り方

【前もってすること】

●ベシャメルソース(ホワイトソース)を作る

フライパンにバター(60g)を溶かし、小麦粉(60g)を加えて木杓子で粉気がなくなるまで炒め、牛乳(400ml)を少しずつ加えてなめらかになるまで溶きのばし、弱火で混ぜながらとろみがつくまで煮ます。塩・こしょう(各少々)、ナツメグ(少々)を加えて混ぜ、火を止めて卵黄(2個分)、生クリーム(大2)を加えて混ぜ合わせます。

【具材の下ごしらえ】

1、具材のいも、なすを炒め揚げる

ムサカフライパンにオリーブオイル(分量外:たっぷり)を入れて熱し、スライスしたじゃがいも(4個)を炒め揚げし、こんがりしたら取り出します。

 

 

 


ムサカなす(4個)は切れ目を入れて、縦4等分に切り、同じフライパンで炒め揚げし取り出します。

【挽き肉のソースを作る】

2、挽き肉を炒め煮込む

ムサカ別のフライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し、みじん切りした玉ねぎ(1個)、にんにく(2片)、セロリ(1/2本)をしんなりするまで炒め、合いびき肉(300g)、塩・こしょう(適量)を加えて炒めます。

 

 

 


ムサカ肉がパラパラになったらさらにスライスしたホワイトマッシュルーム(4個)、トマト水煮(200g)、トマトペースト(80g)、ケチャップ(大2)、赤ワイン(60ml)を加え炒めます。

 

 

 


ムサカさらにクローブ(小1/4)、ナツメグ(小1/4)、オレガノ(小1/4)、シナモン(小1/4)、ローリエ(1枚)、刻んだイタリアンパセリ(分量外)を加えてトロリとなるまで煮込みます。

数種類のスパイスで、深みのある味に!

3、オーブンで焼く

ムサカ耐熱容器に、じゃがいもを敷き詰め、挽き肉のソース、なすの順にまんべんなく並べます。

ベシャメルソース(ホワイトソース)をかけて、すりおろしたチェダーチーズ(150g)、黒こしょう(適量)をちらします。

約200度に予熱したオーブンで20分程度焼きます。

4、盛り付け仕上げ

ムサカ耐熱容器から皿に取り分けて、ヨーグルト(60g)をかけて完成です。

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