シンガポール クラブパエリア

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シンガポール クラブパエリア

料理名 シンガポール クラブパエリア
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年10月12日(水)

 

辛みがおいしいパエリア

速水もこみちさんが、「出張MOCO’Sキッチンinシンガポール」ということで、「チリクラブ」からヒントを得た「シンガポール クラブパエリア」をシンガポールで作っていました。シンガポールの海の幸と食材、サンバルソースといった辛味調味料などを使ったチリソースをかけていただくパエリアに仕上げます。

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シンガポール クラブパエリアの材料(米4合分)

 

タイ米 4合
にんにく 1片
しょうが 1片
レモングラス 1~2本
カニ 6杯
ムール貝 6個
イカ 1杯
A
鶏ガラスープ 800ml
サフラン 適量
白ワイン 大さじ2
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々
バター 大さじ1
うずらの卵 10個
グリーンピース(ゆで) 30g
コリアンダー 適量
赤唐辛子(小) 10本
青ねぎ 2~3本
B
にんにく 2片
しょうが 2片
長ねぎ 5cm
レモングラス 3cm
砂糖 大さじ1/2
ナンプラー 小1
トマトピューレ 100g
コリアンダー 適量
鶏ガラスープ 100ml
豆板醤 小さじ1
サンバルソース 大さじ1/2
赤唐辛子 1本

 

 

シンガポール クラブパエリアの作り方

1、にんにく(1片)、しょうが(1片)はみじん切り、レモングラス(1~2本)は小口切りにします。

-

3、ムール貝(6個)はきれいに洗って水気を取ってゆでて身を取り出し、カニ(6杯)、イカ(1杯)は下処理します。

※シンガポールの食材を使った変わったパエリアに

-

4、下記Aを鍋に入れて温めます。

鶏ガラスープ 800ml
サフラン 適量

-

5、パエリアパンにサラダ油(大1)を熱し、食べやすく切ったイカ、カニを炒めて、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせ、取り出します。

-

6、(5)のパエリアパンに、レモングラスを入れてしんなりするまで炒め、タイ米(4合)を加え炒め、バター(大1)、塩・こしょう(各少々)を加えて炒めます。

※魚介の旨みと野菜の風味がごはに付くように炒める

-

7、(4)の鶏ガラスープを注ぎ、取り出したカニ、イカ、ムール貝を彩りよく並べ、白ワイン(大2)を加え、弱火で20分炊きます。

シンガポール クラブパエリア

※カニの甲羅を盛り付けチリクラブをイメージさせる

-

8、炊き上がりの2〜3分前にグリーンピース(ゆで 30g)、赤唐辛子(小 10本)、うずらの卵(10個)、青ねぎ(2~3本)を彩りよく飾り、炊きあげます。

-

9、下記Bをミキサーにかけ、ペースト状にしたら、熱したフライパンに入れ、2〜3分煮て、チリソースを作ります。

にんにく 2片
しょうが 2片
長ねぎ 5cm
レモングラス 3cm
砂糖 大さじ1/2
ナンプラー 小1
トマトピューレ 100g
コリアンダー 適量
鶏ガラスープ 100ml
豆板醤 小さじ1
サンバルソース 大さじ1/2
赤唐辛子 1本

●サンバルソースは、マレー料理でよく用いられる辛味調味料

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10、炊き上がりに、(9)のチリソースをかけて、シンガポール クラブパエリアの完成。

シンガポール クラブパエリア

※様々な色を使い華やかなシンガポールの街並みを再現


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