もこみち流 MMアボカドバーガー

もこみち流 MMアボカドバーガー

料理名 もこみち流 MMアボカドバーガー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
ゲスト MAKIDAI
放送局 日本テレビ
放送日 2018年3月27日(火)

 

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今月で卒業のMAKIDAIさんをゲストに特別編MMキッチンということで、速水もこみちさんが、「もこみち流 MMアボカドバーガー」を作っておすすめしています!

●パテではなく切り出した肉を挟む豪快バーガーにする
●肉自体に味付けするのでソースは不要
●アボカド好きが大満足するバーガーに仕上げる

もこみち流 MMアボカドバーガーの材料(2個分)

 

牛フィレ肉(ブロック) 300g
A
塩・こしょう 少々
クミンパウダー 少々
チリパウダー 少々
コリアンダーパウダー 少々
おろしにんにく 適量
オリーブオイル 適量
バンズ 2個
紫玉ねぎ(輪切り) 2枚
レタス 2~3枚
トマト(輪切り) 2枚
アボカド 1個
じゃがいも(メークイン) 2個
サラダ油 適量
バター 大さじ1
おろしにんにく 1片分
パセリ(みじん切り) 適量
セロリ 1/2本
きゅうり 1/2本
プチトマト 4個
トレビス 2〜3枚
紫玉ねぎ 1/2個
エディブルフラワー(カラフルなもの) 適量
ロメインレタス(小さめ) 5枚
フエタチーズ 30g
レモンの皮 適量
B
ピクルス(みじん切り) 1本
ケッパー(みじん切り) 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
ヨーグルト 大さじ3
マヨネーズ 大さじ4
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ3
レモン汁 大さじ1

 

 

もこみち流 MMアボカドバーガーの作り方

1、牛フィレ肉(ブロック 300g)はそぎ切りし、Aの塩・こしょう(少々)・クミンパウダー(少々)・チリパウダー(少々)・コリアンダーパウダー(少々)・おろしにんにく(適量)・オリーブオイル(適量)で下味をつけて約5~6分味をなじませ、グリルパンで全面をこんがりと焼いて取り出します。

2、グリルパンで輪切りにした紫玉ねぎ(輪切り 2枚)をこんがりと焼き、取り出します。

 

3、半分に切ったバンズ上に、ちぎったレタス(2~3枚)、輪切りにしたトマト(輪切り 2枚)、(2)のフィレ肉、(3)の紫玉ねぎ(1/2個)、半分に切ってから種を取ってそぎ切りにしたアボカド(1個)をのせ、チリパウダー(分量外・適量)を振り、バンズ(2個)をのせてはさんで、盛りつけます。

 

4、じゃがいも(メークイン 2個)は皮付きのまま芽を取り、棒状に切って160度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、油を取り出してからバター(大1)、おろしにんにく(適量)、パセリ(みじん切り 適量)を入れて絡め、バーガーに盛り添えます。

5、乱切りしたセロリ(1/2本)、斜め切りしたきゅうり(1/2本)、半分に切ったプチトマト(4個)、ちぎったトレビス(2〜3枚)、薄切りした紫玉ねぎ、ちぎったエディブルフラワー(カラフルなもの 適量)をボウルに入れて混ぜ、ロメインレタス(小さめ 5枚)と共にバーガーに盛り添え、エディブルフラワーを飾り、細かくちぎったフェタチーズ30gを散らし、レモンの皮(適量)を削り、オリーブオイル(分量外・適量)をかけます。

 

6、Bのピクルス(みじん切り 1本)・ケッパー(みじん切り 大さじ1)・おろしにんにく(小さじ1/2)・イタリアンパセリ(みじん切り 適量)・ヨーグルト(大さじ3)・マヨネーズ(大さじ4)・塩・こしょう(各少々)・オリーブオイル(大さじ3)・レモン汁(大さじ1)をボウルに入れて混ぜてソースを作り、器に移し、オリーブオイル(適量)、チリパウダー(分量外・適量)を加えます。お好みでポテトにもかけます。

 

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