もこみち流 麻婆なす

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もこみち流 麻婆なす

もこみち流 麻婆なす

料理名 もこみち流 麻婆なす
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年7月13日(月)

 

夏バテをふっとばす辛さ満点

「就活中なのに夏バテ気味。なんとか元気を出したいので夏バテをふっとばすレシピを教えてください!」というリクエストに速水もこみちさんが「麻婆なす」を作っておすすめしていました。中華の定番おかず「マーボーなす」。豆板醤と粉唐辛子の2種類を使って辛さ満点!ご飯が欲しくなる味つけに仕上げます。食べて汗をかいて、夏バテをふっ飛ばしましょう!

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もこみち流 麻婆なすの材料

 

なす 5本
サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 120g
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
豆板醤 小さじ2
粉唐辛子 適量
塩・こしょう 各少々
長ねぎ 1本
片栗粉 大さじ1
大さじ2
A
甜麺醤 大さじ3
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープ 100ml

 

 

もこみち流 麻婆なすの作り方

1、なす(5本)はところどころ皮をむき乱切りする。

※なすは大きめに切り食べ応えをよくする

-

もこみち流 麻婆なす2、フライパンにサラダ油(大2)を軽く熱し、(1)のなすを入れて炒め、ある程度火が通ったら、豚ひき肉(120g)を加えてパラパラになるまで炒め、おろしにんにく(1片分)、おろししょうが(1片分)、豆板醤(小2)、粉唐辛子(適量)を加え、混ぜ合わせて塩・こしょう(各少々)をする。

※豆板醤と粉唐辛子の2種類を炒めて辛さを引き出す

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もこみち流 麻婆なす3、(2)に、あらかじめ混ぜ合わせたAの甜麺醤(大3)、紹興酒(大1)、しょうゆ(大1)、鶏ガラスープ(100ml)を加えて、全体がなじむまで炒める。

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片栗粉(大1)と水(大2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじん切りにした長ねぎ(1本)を加えて絡める。

-

もこみち流 麻婆なす4、器に盛り、麻婆なすの完成。


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