もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮

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もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮

もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮

料理名 もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年11月18日(金)

 

本格敵な中華に煮物

「中華風の煮物とかありましたら教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「鶏肉と里いものホワジャオ煮」を作っておすすめしていました。骨付きぶつ切りの鶏肉を里芋と煮込んだ一品。

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もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮の材料

 

中華スープ 600ml
おろししょうが 1片
おろしにんにく 1片
塩・こしょう 各少々
粒山椒 小さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
紹興酒 大さじ4
赤唐辛子(粗) 小さじ1
鷹の爪 3~4本
豆鼓 大さじ1
鶏もも肉(骨付き・ぶつ切り) 2本分
サラダ油 大さじ1
里いも 8個
ふくろ茸 8個
長ねぎ 1本

 

 

もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮の作り方

1、長ねぎ(1本)は斜め切りにし(青い部分は残しておく)、 鶏もも肉(骨付き・ぶつ切り 2本分)は包丁で切り込みを入れます。

※鶏肉に切り込みを入れ 味の含みをよくする

※長ねぎは青い部分と白い部分を使い分ける

2、フライパンにサラダ油(大1)を熱しおろしにんにく(1片)、おろししょうが(1片)を炒め、 豆鼓(大1)、粒山椒(小1)、赤唐辛子(粗 小1) を加えて炒め、 しょうゆ(大3)、紹興酒(大4)、鷹の爪(3~4本)を加えて炒め合わせ、 中華スープ(600ml)を注ぎ、鶏肉、長ねぎの青い部分を加えます。

3、里いも(8個)は皮をむき塩もみして洗い、(2)に入れます。

4、(3)に薄切りにしたふくろ茸(8個)を加え、沸騰するまで強火、 後中の弱の火加減で約30分煮て、 長ねぎの白い部分(斜め切り)を加え2〜3分煮ます。

もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮

5、器に盛り、鶏肉と里いものホワジャオ煮の完成。

もこみち流 鶏肉と里いものホワジャオ煮

 


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