もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆

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もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆

もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆

料理名 もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年12月10日(木)

 

奥深い辛さ

「少し変わった中華をお願い」というリクエストに速水もこみちさんが、「鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆」を作っておすすめ。トウチや鷹の爪など奥深い辛さの一品。「辛いけど、うまい!」と速水もこみちさんもイチ押し。

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もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆の材料

 

鶏むね肉 1/2枚
塩・こしょう 各少々
ミニチンゲンサイ 6株
サラダ油 大さじ1
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
鷹の爪 2~3本
トウチ 大さじ1/2
粒山椒 少々
砂糖 大さじ1/2
長ねぎ 1/2本
片栗粉 大さじ1
大さじ2
香菜 適量
[A]
大さじ1
少々
青ねぎの青い部分 適量
しょうがの皮 適量
[B]
豆板醤 小さじ2
甜面醤 大さじ3
紹興酒 大さじ1
塩・こしょう 各少々
粉唐辛子 少々
鶏ガラスープ 100ml
しょうゆ 大さじ1.5

 

 

もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆の作り方

もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆1.鶏むね肉(1/2枚)はそぎ切りにして、熱湯に入れ、Aの酒(大1)、塩(少々)、青ねぎの青い部分(適量)、しょうがの皮(適量)を加えてゆでる。

※鶏肉をゆで ふっくらとした口当たりにする

 

-

もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆2.フライパンにサラダ油(大1)を熱し、刻んだトウチ(大1/2)、粒山椒(少々)、鷹の爪(2~3本)を加えて炒め、おろしにんにく(1片分)、おろししょうが(1片分)、Bの豆板醤(小2)、甜面醤(大3)、紹興酒(大1)、塩・こしょう(各少々)、粉唐辛子(少々)、鶏ガラスープ(100ml)、しょうゆ(大1.5)を入れて混ぜ、(1)の鶏肉を加える。

3分後、ミニチンゲンサイ(6株)、斜め薄切りにした長ねぎ(1/2本)を加えて炒め、塩・こしょう(各少々)をし、水(大2)と片栗粉(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつける。

※山椒と唐辛子などで麻婆仕立てにする

-

もこみち流 鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆3.器に盛り付け、刻んだ香菜(適量)を散らし、粉山椒(分量外、適量)をふり、鶏むね肉とチンゲンサイの麻婆の完成。

※仕上げに粒山椒を加え風味と辛さをプラスする


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