もこみち流 魚介のグラタン

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もこみち流 魚介のグラタン

もこみち流 魚介のグラタン

料理名 もこみち流 魚介のグラタン
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年3月15日(火)

 

クリーミーな魚介のレシピ

「みんなでシェアしやすいような魚介類のパーティーレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「魚介のグラタン」を作っておすすめ!海老やカキ、ムール貝に帆立、タコ等々たっぷりの魚介を、クリーミーなホワイトソースと合わせたボリュームある一品。ホワイトソースには魚介のだしを効かせて、旨味もたっぷり味わえる「魚介のグラタン」です。

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もこみち流 魚介のグラタンの材料

 

にんにく 1片
カキ 8個
有頭エビ 4尾
ムール貝 6個
ホタテ 6個
タコ(ゆで) 1足
イカ 1杯
カニの身 60g
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ3
バター 30g
玉ねぎ 1/2個
小麦粉 30g
コンソメスープ 100ml
牛乳 200ml
塩・こしょう 各少々
生クリーム 50ml
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 大さじ3
パン粉 適量
ディル 適量

 

 

もこみち流 魚介のグラタンの作り方

1、にんにく(1片)は粗みじん切り、カキ(8個)、背ワタと殻を取った有頭エビ(4尾)、ムール貝(6個)は塩水で洗って水気を取り、ホタテ(6個)は横に2等分に切り、タコ(ゆで 1足)は乱切りし、下処理したイカ(1杯)は輪切りし、カニの身(60g)は軟骨を取りほぐしておく。

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もこみち流 魚介のグラタン2、フライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し、1、塩・こしょう(各少々)、白ワイン(大3)を入れてサッと炒めて取り出し、ザルでこす。身とだしを分けておく。

※様々な魚介から、ふんだんにだしを取る

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3、(2)のフライパンにバター(30g)を加えて溶かし、薄切りした玉ねぎ(1/2個)をしんなりするまで炒め、小麦粉(30g)を振り込んで粉気がなくなるまで炒めてから、コンソメスープ(100ml)、牛乳(200ml)を少しずつ加えてのばし、弱火で煮る。

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もこみち流 魚介のグラタン4、トロリとするまで煮詰めたら、取り出した(2)の汁、生クリーム(50ml)を加えて混ぜ、ホワイトソースを耐熱容器に入れて、上に(2)の具をのせ、パルミジャーノチーズ(すりおろし 大3)、パン粉(適量)をかけ、黒こしょう(分量外)をちらし、オリーブオイル(分量外)をかける。

※魚介のだしがきいたホワイトソースにする

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5、(3)を220度に予熱したオーブンで約15分こんがりとした焼き色がつくまで焼く。

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もこみち流 魚介のグラタン6、取り出し、仕上げにディル(適量)を散らして、魚介のグラタンの完成。


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