もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー

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もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー

もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー

料理名 もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年12月22日(木)

 

温かい鶏肉レシピ

「家族のみんながあっと喜んでくれるような料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー」を作っておすすめしていました。骨付き鶏もも肉をごろごろ野菜と煮込んだボリュームあるシチュー。仕上げに牛乳&生クリームを加えて、風味を生かします。

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もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチューの材料

 

鶏もも肉(骨付き・ぶつ切り) 500g
塩・こしょう 各少々
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1片
アンチョビ 5枚
玉ねぎ 1/2個
スライスベーコン 4枚
じゃがいも 3個
にんじん 1/2個
アスパラガス 4本
ホワイトマッシュルーム 4個
バター 30g
白ワイン 大さじ1
チキンコンソメスープ 600ml
小麦粉 30g
牛乳 100ml
生クリーム 50ml
グリンピース(ゆで) 適量
黒こしょう 少々

 

 

もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチューの作り方

1、鶏もも肉(骨付き・ぶつ切り 500g)は、塩・こしょう(各少々)して、オリーブオイル(大1)を熱した鍋で焼き、一旦取り出します。

2、にんにく(1片)、アンチョビ(5枚)、玉ねぎ(1/2個)、ベーコンはフードプレセッサーにかけてみじん切りにします。じゃがいも(3個)は皮と芽を取り半月切り、にんじん(1/2個)は輪切りに、アスパラは小口切り、マッツシュルームは半分に切ります。

※ゴロゴロ野菜でボリュームのある煮込み料理に仕上げる

3、(1)のフライパンに、(2)を入れて炒めます。

4、(3)にバター(30g)を加え、小麦粉(30g)を振りこみ、粉気がなくなるまで炒めたら、チキンコンソメスープ(600ml)を少しずつ加えてのばし、ある程度のびたら(1)の鶏肉を戻し、白ワイン(大1)を加え、野菜が柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで約30分程度煮ます。

もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー

※小麦粉がダマにならないようスープを数回に分けて注ぐ

5、(4)に牛乳(100ml)、生クリーム(50ml)を加え、3~4分煮ます。

※風味を生かすため牛乳と生クリームは最後に加える

6、(5)を盛り付け、グリンピース(ゆで 適量)を散らし、黒こしょう(少々)を散らし、骨付き鶏もも肉のホワイトシチューの完成。

もこみち流 骨付き鶏もも肉のホワイトシチュー


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