もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯

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もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯

もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯

料理名 もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2015年10月20日(火)

 

うま辛ガッツリめし

「若者に受けるガッツリ料理を教えて」というお母様からのリクエストに、速水もこみちさんが、「」を作っておすすめ!人気のエビチリを野菜炒め風に仕上げます。ご飯の上に盛り、ボリュームたっぷり!丼ぶりのような一品です。

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もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯の材料(2人分)

 

ピーマン 2個
なす 1本
にら 1/2束
長ねぎ 1/2本
しめじ 1/2パック
エビ 16本
サラダ油 大さじ2
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
赤唐辛子(乾燥) 6~7本
ごはん 2人分
A
塩・こしょう 各少々
大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
片栗粉 大さじ2
B
塩・こしょう 各少々
ケチャップ 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープ 80ml
豆板醤 小さじ2
砂糖 小さじ1
小さじ1
粉唐辛子(粗) 適量

 

 

もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯の作り方

1、ピーマン(2個)・なす(1本)は乱切りし、にら(1/2束)は5~6cm長さに切り、長ねぎ(1/2本)は斜め切り、しめじ(1/2パック)は小房に分ける。

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2、エビ(16本)は塩水で洗って、背ワタと殻を取り、背を開いてAの塩・こしょう(各少々)、酒(大1/2)、サラダ油(大1/2)、片栗粉(大2)で下味をつける。

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3、フライパンにサラダ油(半量)を熱して、2のエビを炒め取り出す。

※エビの身が硬くならないようにすぐ取り出す

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もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯4、(3)のフライパンにサラダ油(半量)を足し、しょうが、にんにく、赤唐辛子(乾燥 6~7本)を加えて炒めてから、1の野菜を入れて炒め、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えて炒め、取り出したエビを戻して絡める。

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もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯5、(4)にBの

塩・こしょう 各少々
ケチャップ 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープ 80ml
豆板醤 小さじ2
砂糖 小さじ1
酢 小さじ1
粉唐辛子(粗) 適量

を加えて炒め合わせて全体を絡める。

※辛さがポイントのエビチリソースにする

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もこみち流 野菜とエビチリの辛炒め飯6、器によそったごはん(2人分)の上にかけて、野菜とエビチリの辛炒め飯の完成。


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