もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー

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もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー

もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー

料理名 もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
ゲスト 川島海荷
放送局 日本テレビ
放送日 2017年10月11日(水)・12日(木)

 

賀茂なすでシチュー

今週は「おでかけMOCO 秋の京都満喫スペシャル」ということで、速水もこみちさんが、「賀茂なすと牛肉の和風シチュー」を作っておすすめしています!牛肉に小麦粉をまぶし、とろみと旨みを閉じ込めます。大きめに切った賀茂なすも旨みを吸ったシチュー。トマト味を効かせつつ、和風っぽく仕上げます。

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もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチューの材料

 

牛もも肉(ブロック) 400~500g
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
バター 大さじ1
和風だし汁 600ml
赤ワイン 100ml
おろしにんにく 1片分
おろししょうが 1片分
玉ねぎ 1個
賀茂なす 1本半
セロリ 1本
ブラウンマッシュルーム 6個
トマト水煮 200g
トマトペースト 50g
しょうゆ 大さじ1/2
九条ねぎ 1本

 

 

もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチューの作り方

1、牛もも肉(ブロック 400~500g)は3~4cm角に切り、塩・こしょう(各少々)して小麦粉(適量)をまぶし、サラダ油(分量外)を熱した煮込み鍋でこんがりと焼いて取り出します。

もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー

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2、(1)の煮込み鍋ににバター(大1)を足し、おろしにんにく(1片分)、おろししょうが(1片分)、みじん切りした玉ねぎ(1個)、セロリ(1本)を炒めて、ヘタを取って乱切りした賀茂なす(1本半)、薄切りしたブラウンマッシュルーム(6個)を入れて炒ります。

 

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3、(2)に、(1)の牛肉を戻し、トマト水煮(200g)、トマトペースト(50g)、しょうゆ(大1/2)を入れて絡め、赤ワイン(100ml)を入れ、和風だし汁(600ml)を少しずつ加えてのばし、沸騰後中の弱の火加減にし、約1~2時間程度煮ます。

もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー

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4、(3)に九条ねぎ(1本)の斜め切りを入れ、全体を絡めて器に盛り付け完成。仕上げにお好みで粉山椒をふってもよい。

もこみち流 賀茂なすと牛肉の和風シチュー


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