もこみち流 貝づくしの和風リゾット

もこみち流 貝づくしの和風リゾット

料理名 もこみち流 貝づくしの和風リゾット
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2018年2月13日(火)

 

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速水もこみちさんが、「もこみち流 貝づくしの和風リゾット」を作っておすすめしています!

※貝の旨みが出た蒸し汁も加える
※和風だしで上品なあっさり味に仕上げる
※パルミジャーノチーズでコクのある和風リゾットにする

もこみち流 貝づくしの和風リゾットの材料

 

イタリア米 80g
アサリ 10個
赤貝 10個
ハマグリ 10個
大さじ3
にんにく 1片
アンチョビ 2枚
セロリ 1/2本
たけのこ(水煮) 1/3個
サラダ油 大さじ1
バター 大さじ1/2
A
塩・こしょう 各少々
薄口しょうゆ 小さじ2
大さじ2
貝の蒸し汁 100ml
和風だし汁 300ml
パルミジャーノチーズ(すりおろし) 適量
小松菜(ゆで) 1/4把

 

 

もこみち流 貝づくしの和風リゾットの作り方

 

1、イタリア米(80g)は、使う30~60分前に研いでザルに上げて乾かします。

 

2、アサリ(10個)、ハマグリ(10個)、赤貝(10個)は、砂抜きして洗い、水気を取って酒蒸しして身を取り出します。(蒸し汁は残しておく)

 

3、にんにく(1片)、アンチョビ(2枚)、セロリ(1/2本)はフードプロセッサーにかけみじん切りにし、たけのこ(水煮 1/3個)はスライスします。

 

4、サラダ油(大1)をフライパンに入れて軽く熱し、(3)、(2)、バター(大1/2)を入れてしんなりするまで炒め、(1)の米を加え、米が熱くなるまで炒めます。

5、(4)にAの塩・こしょう(各少々)・薄口しょうゆ(小さじ2)・酒(大さじ2)・貝の蒸し汁(100ml)を入れ、熱い和風だし汁(300ml)を注ぎ、弱火で15分程炊きます。

6、仕上げにパルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)、1cm長さに切った小松菜(ゆで 1/4把)を加え、混ぜ合わせ、器に盛り付けます。

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