もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース

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もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース

もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース

料理名 もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年5月16日(月)

 

エスニックな揚げ物

「簡単でおいしい見栄えのいい大皿料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース〜」を作っておすすめ!肉だねに春雨を加えて食感よく、バジルと合わせて包んだ香りと食感よいワンタンに、コリアンダーやナンプラーのタレでエスニックに仕上げます。

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もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソースの材料(20個分)

 

豚ロース肉(ブロック) 300g
塩・こしょう 各少々
春雨(戻したもの) 40g
ワンタンの皮 20枚
バジル 20~30枚
揚げ油 適量
コリアンダー 5~6本
赤唐辛子 1~2本
ライム 1個
(A)
サラダ油 80ml
おろしにんにく 1/2片分
おろししょうが 1/2片分
しょうゆ 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
塩・こしょう 各少々
砂糖 小さじ1
ナンプラー 大さじ1
大さじ1

 

 

もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソースの作り方

1、フードプロセッサーに豚ロース肉(ブロック 300g)、塩・こしょう(各少々)、春雨(戻したもの 40g)を入れて粗めに刻む。

※春雨を加えることで食感がUPし、さらに肉汁も流れ出なくなる

もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース2、ワンタンの皮(20枚)にバジル(20~30枚)を乗せ1を等分してとじ目に水をつけてしっかりと包む。

3、揚げ油(適量)を170度程度に熱し、(2)をこんがりと揚げる。

もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース4、ボウルにAのおろしにんにく(1/2片分)、おろししょうが(1/2片分)、しょうゆ(大1)、鶏ガラスープの素(小1)、塩・こしょう(各少々)、砂糖(小1)、ナンプラー(大1)、酒(大1)を入れ、みじん切りにしたコリアンダー(5~6本)、小口に切った赤唐辛子(1~2本)、スライスしたライム(1個)を混ぜ合わせる。

※辛味・甘味・酸味が一体となったソースにする

もこみち流 豚肉の揚げワンタン〜エスニックソース5、3を器に盛り4をかけて、豚肉の揚げワンタン〜エスニックソースの完成。


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