もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ~

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もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ

もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ

料理名 もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ~
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月30日(木)

 

盛り付けが美しいカツレツ

「結婚記念日にゴージャスな手料理を作りたい。何かいい感じのレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ~」を作っておすすめ!豚ロース肉に衣を二度づけし、厚みのあるカツレツに仕上げます。ケッパー、アンチョビ、トマトに粒マスタードなど塩気、酸味、旨味など盛りだくさんのソース&チーズをたっぷりとかけた豪快でゴージャスな一品です。

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もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ~の材料

 

豚ロース肉(2cm厚) 2枚
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
溶き卵 卵1個+牛乳大1
パン粉(細) 適量
揚げ油(サラダ油) 適量
A
オリーブオイル 大さじ3
白ワインビネガー 大さじ1
ヨーグルト 100g
粒マスタード 大さじ3
トマト 1個
パセリ(みじん切り) 適量
ケッパー 大さじ2
アンチョビ 3枚
パルミジャーノチーズ 適量
レモン 1個

 

 

もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ~の作り方

もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ1、豚ロース肉(2cm厚 2枚)はラップではさんで叩いて伸ばし、塩・こしょう(各少々)し、 小麦粉(適量)、溶き卵(卵1個+牛乳大1)、パン粉(細 適量)の順に付け、再び、溶き卵、パン粉の順に衣を二度付けする。

※衣を二度づけし 厚みのある衣に仕上げる

-

2、揚げ油(サラダ油 適量)を約170℃程度に熱し、(1)をこんがりと揚げる。

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もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ3、 ボウルにAのオリーブオイル(大3)、白ワインビネガー(大1)、ヨーグルト(100g)、粒マスタード(大3)を入れ、トマト(1個)のざく切り、パセリ(みじん切り 適量)、ケッパー(大2)、アンチョビ(3枚)のみじん切りを加えて混ぜる。

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もこみち流 豚肉のカツレツ~粒マスタードソースとチーズかけ4、 (2)を盛り付け(3)をかけ、すりおろしたパルミジャーノチーズ(適量)をふんわりとのせ、 レモン(1個)の皮とパセリを散らし、の完成。

※チーズを豪快に使いゴージャスな記念日に!


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