もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み

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もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み

もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み

料理名 もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年3月2日(水)

 

豚肉と魚介ダブルの旨み

「煮込み料理でマンネリ打破レシピがあれば教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「豚肉と貝類のポルトガル煮込み」を作っておすすめ!豚肉と魚介シーフードを同時にいただける贅沢な煮込み料理です。

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もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込みの材料

 

豚肩ロース(ブロック) 300g
玉ねぎ 2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 各少々
ムール貝 8個
アサリ 12個
トマト 2個
パプリカパウダー 小さじ1
カイエンペッパー 少々
コンソメスープ 400ml
ローリエ 1枚
バター 大さじ1
白ワイン 50ml

 

 

もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込みの作り方

1、豚肩ロース(ブロック 300g)は2~3cm角程度に切り、玉ねぎ(2個)、にんにく(1片)は粗みじん切りにする。

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2、鍋にコンソメスープ(400ml)を入れて温めておく。

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もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み3、フライパンにオリーブオイル(大1)を熱し、豚肉をこんがりするまで炒め、取り出し(2)に加える。

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4、(3)のフライパンに、にんにく、玉ねぎを加えて、塩・こしょう(各少々)し、炒め合わせる。

※肉の旨みがでた油で野菜を炒める

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もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み5、(4)にムール貝(8個)、アサリ(12個)を入れて炒め、ザク切りしたトマト(2個)、塩・こしょう、パプリカパウダー(小1)、カイエンペッパー(少々)を加えて炒め合わせ、ローリエ(1枚)、バター(大1)、白ワイン(50ml)を加え、3の鍋に移す。

※貝類の口が開いたら煮込み鍋に移す

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6、強火で沸騰させてアクを取ったら中火の弱にし、約60分煮る。

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もこみち流 豚肉と貝類のポルトガル煮込み7、汁が絡んで煮あがったら器に盛り付け、黒こしょうを散らして、豚肉と貝類のポルトガル煮込みの完成。


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