もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め

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もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め

もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め

料理名 もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年1月12日(火)

 

ご飯がすすむ本格中華

「娘が好きなお酢料理をしっかり食べてもらって体力をつけさせたい」というリクエストに、速水もこみちさんが「豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め」を作っておすすめ!辛味、甘味、酸味が絶妙なバランスに仕上げる本格中華。ご飯がすすんで元気がでる「豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め」です。

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もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒めの材料

 

豚バラ肉(ブロック) 200g
大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
しょうが 10g
干ししいたけ(戻したもの) 4枚
白菜 3~4枚
春雨(戻したもの) 80g
ごま油 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
大さじ2
A
豆板醤 小さじ1
砂糖 小さじ2
ケチャップ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
大さじ1
塩・こしょう 各少々
鶏ガラスープの素 小さじ1/2

 

 

もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒めの作り方

1、豚バラ肉(ブロック 200g)は1cm厚さ程度に切り、酒(大1/2)、塩・こしょう(各少々)をもみ込んで下味をつける。

-

2、干ししいたけ(戻したもの 4枚)は石づきを取って薄切り、白菜(3~4枚)は葉と芯に分けて3~4cm幅程度にそぎ切りする。

※白菜の切り口の幅を広くすることで味の含みが良くなる

-

3、春雨(戻したもの 80g)はハサミで食べやすい長さに切る。

-

もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め4、フライパンにごま油(大1/2)を熱し、豚バラ肉をこんがりと両面焼き(2)を炒め合わせる。

-

もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め5、野菜がしんなりしたら春雨、千切りにしたしょうが(10g)、Aの

豆板醤 小さじ1
砂糖 小さじ2
ケチャップ 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
酢 大さじ1
塩・こしょう 各少々
鶏ガラスープの素 小さじ1/2

を加えて味をつける。

※辛味、甘味、酸味を絶妙なバランスにする

-

もこみち流 豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒め6、水(大2)と片栗粉(大1)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて、器に盛り付ける。千切りにしたしょうがを散らして、豚肉と白菜のピリ辛甘酢炒めの完成。


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