もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ

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もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ

もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ

料理名 もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年6月2日(木)

 

食感よく香ばしい揚げ物

「アレンジした揚げ物料理があれば教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「白身魚のスライスアーモンドフライ」を作っておすすめ!白身魚には香り付けと臭みを消すためのタイムなどのハーブをまぶすところがポイントです。また、スライスアーモンドを衣に使って、香ばしく食感よく仕上げた揚げ物。手作りのタルタルソースの作り方も合わせて紹介していました。

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もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライの材料

 

白身魚 5切れ
白ワイン 大さじ1
塩・こしょう 各少々
タイム(みじん切り) 適量
溶き卵 卵1個+水大1
スライスアーモンド 100g
揚げ油 適量
エシャロット 2個
ピクルス 2個
イタリアンパセリ 適量
ゆで卵 2個
A
白ワインビネガー 大さじ1
マヨネーズ 大さじ4
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 各少々
B
ベビーリーフ 1パック
クレソン 1束
ディル 少々

 

 

もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライの作り方

もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ1、白身魚(5切れ)を、皮を下にしてまな板に乗せ、白ワイン(大1)、塩・こしょう(各少々)、タイム(みじん切り 適量)で下味を付ける。

※香り付けと臭みを消すためハーブをまぶす

-

2、(1)に溶き卵(卵1個+水大1)、スライスアーモンド(100g)の順につけ170度に熱した揚げ油(適量)でこんがりと揚げる。

※スライスアーモンドを衣に使い香ばしくする

-

もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ3、エシャロット(2個)、ピクルス(2個)、イタリアンパセリ(適量)、ゆで卵(2個)はみじん切りしてボウルに入れ、Aの白ワインビネガー(大1)、マヨネーズ(大4)、オリーブオイル(大2)、塩・こしょう(各少々)を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。

-

もこみち流 白身魚のスライスアーモンドフライ4、盛り付けの器に(2)を盛り付け、3をかけ、Bのベビーリーフ(1パック)、クレソン(1束)、ディル(少々)を彩りよく盛り添え、白身魚のスライスアーモンドフライの完成。お好みでオリーブオイルを回しかける。


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