もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮

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もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮

料理名 もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2017年1月6日(金)

 

ゆずの皮で風味よく

「白菜を使った新しい料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮」を作っておすすめしていました。エビとたらを合わせたタネを白菜で巻いたロール白菜。ゆずの皮も加えて煮上げて風味よく、和風に仕上げます。

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もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮の材料(4個)

 

白身魚(タラ) 200g
エビ 100g
大さじ1/2
塩・こしょう 各少々
おろししょうが 1片分
白菜(ゆで) 4枚
しめじ(石づきを除く) 1/2P
A
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
50ml
和風だし汁 600~800ml
ゆずの皮(細切り) 適量

 

 

もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮の作り方

1、白身魚(タラ 200g)とエビ(100g)はぶつ切りにしてから包丁で叩いて 塩・こしょう(各少々)、酒(大1/2)、おろししょうが(1片分)を合わせてフードプロセッサーで撹拌します。取り出して、小房に分けたしめじ(石づきを除く 1/2P)を加えて混ぜ合わせます。

※しめじはそのまま加えて 食感を良くする

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2、白菜(ゆで 4枚)をまな板に広げ包丁の背で叩いて芯の部分をやわらかくし、(1)を等分して乗せ、 芯の部分から巻きます。

もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮

※白菜は包丁の背で叩いて芯の部分をやわらかくし巻きやすくする

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3、フライパンに(2)の巻き終わりを下にして並べ、下記A、ゆずの皮(細切り 適量)を入れて沸騰するまで強火、アクを取ってから弱火にし、 落とし蓋をして、20~30分煮ます。

薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 50ml
和風だし汁 600~800ml

もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮

※ゆずの皮で香り高い上品な和食に仕上げる

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4、食べやすく切って器に盛り、白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮の完成。

もこみち流 白身魚とエビの白菜巻きしょうゆ煮


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