もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮

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もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮

もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮

料理名 もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮
番組名 ZIP!速水もこみちのMOCO’Sキッチン
料理人 速水もこみち
放送局 日本テレビ
放送日 2016年1月21日(木)

 

たっぷりの山椒で香りよく

「白菜を使ったアレンジレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが「白味魚の白菜巻き山椒煮」を作っておすすめ!たらを白菜で巻いたロール白菜です。山椒をたっぷりと使って、香りよく上品に仕上げた一品。

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もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮の材料

 

白菜 4枚
塩・こしょう 各少々
白身魚(タラ) 2切れ
粉山椒 適量
えのき 1パック
しめじ 1パック
A
和風だし汁 600ml
薄口しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1
大さじ1
粒山椒・塩・こしょう 各少々
片栗粉 大さじ1
大さじ2

 

 

もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮の作り方

もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮1、白菜(4枚)はゆで包丁の背で叩いて軟らかする。粉山椒(適量)をふったタラを2等分したものを白菜で巻き、フライパンに並べ、和風だし汁(600ml)を加える。

※白菜は包丁の背で叩いて軟らかくする

※粉山椒で風味付けしたタラを白菜で巻くアレンジ和食

-

2、えのき(1パック)、しめじ(1パック)はそれぞれ石づきを取り、小房に分け(1)に入れる。

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もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮3、(2)にAの薄口しょうゆ(大1/2)、みりん(大1)、酒(大1)、粒山椒・塩・こしょう(各少々)を入れ、沸騰するまで強火、アクを取ったら弱火にし、落し蓋をして約30分煮る。

※粒山椒を使いさらに香り良くなるよう煮ていく

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もこみち流 白味魚の白菜巻き山椒煮4、煮上がった白菜を器に盛り付け、取り出した後の後のきのこの入った煮汁に片栗粉(大1)と水(大2)を合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてかけ、粉山椒(少々)をふり、白味魚の白菜巻き山椒煮の完成。


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